马铃薯的软糖加工技术内容摘要：
2、，把薯条放入热烫 2 分钟，随即投入冷水中，漂洗 23 次，滤尽水分。 6煮薯将滤尽水分的薯条放入锅中加冷水，水重为薯条的 2 倍左右，以水能浸没薯条为宜，加热煮沸至薯条发软，用手捏薯条，以能裂开即可停火，捞出滤尽水分。 7磨糊将滤尽水分的薯条磨成薯糊，越细越好，然后再计算薯糊重量。 8糊浆熬制将水、白糖放入夹层锅中加热，当白糖溶化后再加薯糊和柠檬酸，当 为 3 时即可停止加酸。 当温度熬到 107 度时再向糖浆中加入溶化的苯钾酸钠及明胶（明胶在熬糖前放入容器加入冷水，冷水约为明胶的 2 倍，然后将盛明胶的容器放入 50 度水中使其溶化），再煮沸 35 分钟停火，在熬制过程，要不断用锅铲刮锅底，当温度降到 60 度左右时加入香精及事先用食用酒精调的色素拌匀。 9倒盘此工序应在糖浆温度为 60 度时将糖浆倒人盘或模具内，厚度约 12 毫米，盘应水平静置，不可移动。 10冷却将盘或模具放在卫生、干燥处，让其自然冷却至糖凝固为止。 11切块用不锈钢刀将糖切成约 18 毫米、宽约 10 毫米的块状，也切成其他形状，洒涂上一层白砂糖，用不锈钢刀沿底铲出，放在盛有白糖的盘内，使其不粘连。 12晾干将糖块放在卫生干燥处晾干 24 小时左右，或烘干后包装便可。 专利查询。阅读剩余 0%
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