油炸胡萝卜脆片内容摘要：
2、过的原料在18 度左右温度进行缓冻。 冻结时间为 24 小时左右。 冻结时调节冻结温度与胡萝卜脆片的脆度和产品颜色。 有较大的关系。 应保证胡萝卜片上结一层霜。 油炸脱水：可选用大豆油、菜籽油、葵花油、色拉油、精炼油等进行油炸，最好选用色淡、不挂油的色拉油或精炼油，油料一次不宜太少，否则油炸时油温不稳定，影响产品质量。 经实验，油炸温度 110 度，时间 15 分钟时产品的颜色最好，投料后油温下降，随着水分的蒸发，油温逐步上升，为了防止油温过高，可随时把火头调小，油温稳定在 100左右。 脱油：刚炸出的胡萝卜脆片含油量较高，要用离心机脱油 10 分钟，脱油后产品含油量降低至 20另外，为了降低产品含油量，在真空条件下油和原料分开，可以得到好的效果。 调味：脆片可通过调味来改善其风味，调味时用水果香精(用量以 02%为宜)，与碎成粉末与葡萄糖或蔗糖混合，特果味香精糖粉末洒在胡萝卜脆片上，也可以浓缩果汁或果味香精液少量的洒在油炸脆片上，最后用普通的包装材料及真空包装销售。 专利查询。阅读剩余 0%
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