南瓜酱油加工技术内容摘要：
2、使南瓜块表面生长一层白色菌丝。 当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动，力求快速晒干。 晒干后的南瓜块按每 100 公斤干料加水 400 公斤、食盐 50 公斤的比例配料，放入缸内，充分搅拌，然后盖严缸口发酵。 早晨揭盖，白天在阳光下暴晒，晚上加盖，每天搅拌 3。 为防止灰尘和苍蝇污染，可在缸口加盖一层纱布。 晒 20 天左右，酱醅颜色渐渐加深，此时添加适量的凉开水，以补足所蒸发的水分，搅拌均匀，继续曝晒发酵。 5、淋油。 当酱醅晒至水分减少一半时，用纱布将其过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用少量水将余渣浸泡并过滤，所得滤液为二油。 把头油、二油混合，添加适量小茴香、陈皮、桂皮、花椒和食盐，配成 20 波美度的调味汁，将其煮沸，冷却后，加少许味精，即成南瓜酱油。 南瓜酱油色泽褐红色，具有独特的南瓜风味，芳香可口，油体澄清，是一种极佳的调味品。 专利查询。阅读剩余 0%
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