南瓜乳酸菌饮料加工内容摘要：
2、量。 (4)接种发酵：在制好的浆液中，加入已制备的生产发酵剂，接种量为3%4%，置于 43恒温培养箱中培养发酵，时间 20 小时，当其 度 右时，取出置于 5下放 24 小时，使其风味更为纯正。 在此时间内，风味成分双乙酰明显增加。 (5)调配：将 稳定剂，11%15%白砂糖，檬酸，适量水加入发酵饮料中，调节 右，酸度大约为 (6)均质：将料液加热到 53，在 25 兆帕下均质处理，使其料液微细化，提高料液黏度，增强稳定剂的稳定效果。 (7)杀菌：料液罐装后，采用 85，1520 分钟杀菌。 南瓜乳酸菌发酵饮料中，南瓜浆的浓度以 40%50%为好，可使发酵产品风味纯正，无异味，稳定剂的选择是保证这种饮料质量的重要一环，经发酵的产品，再行杀菌，可延长其保值期。 专利查询。阅读剩余 0%
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