藕的几种加工方法内容摘要：
2、汤或淘米水中酸漂 1 周。 水漂：将藕片放进清水中漂 48 小时，其间换水 4 次。 糖渍：将藕片入缸，加入冷糖水进行糖渍。 第二天将糖水舀下锅、煮沸至103，再倒回藕片中浸渍。 收锅：第四天，将藕片和糖水一同下锅，煮 30 分钟，当温度达到 108时，起锅。 烘干：将出锅藕片烘干，即为成品。 三、藕片可可夹心原料选择：藕节直径在 5 厘米以上皮色浅淡新鲜大节藕。 清洗、热烫、切片：将藕充分洗净，入沸水热烫 10 分钟，移入冷水后，切成 藕片量 1/10 的可可夹心糖粉加鸡蛋清调成湿浆。 另取大小相近的两块藕片，把其中一块表面涂上一薄层可可糖浆层，将另一块压上，把涂好夹心的藕片放在烘盘上，送入烘干机，以 60烘到夹心干燥，再冷却，包装。 四、藕粉原料选择：选用新鲜白藕，洗净，切去藕节、烂梢，削去表皮。 制作过程：将洗干净的藕段用打浆机加工成藕浆。 把藕浆倒进白布袋中，放在搭在缸面上的木框架上，用木板加石头压下，使藕浆与藕渣分离，压后的藕渣取饮用水搅拌，再过滤一次，去除袋中藕渣，将藕浆充分搅拌，静置 5 小时以上，除去上清液，沉淀下的藕团即为湿藕粉，铲去湿藕粉表层浮渣，将湿藕粉块切片或刨碎，摊在竹席上曝晒，晒到含水量在 20%以内，即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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