苹果醋加工方法二则内容摘要：
2、1/2，液面用格子板覆盖，以防止菌膜下沉。 在醋酸发酵期间控制苹果汁温度为 3035，每天搅拌 12 次，10 天左右醋化可完成。 二、固体发酵法先将清洗过的苹果称重，按原料重量 3%和 5%加入麸皮和醋曲，搅拌均匀后堆成1的圆堆或长方形堆，插入温度计，并用塑料薄膜覆盖。 每天倒料12 次，检查堆温 3 次，将温度控制在 35左右。 10 天后，原料发出醋香，生面味消失，堆温下降，发酵停止。 完成发酵的原料称为醋坯。 将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中（缸底的孔先用纱布塞住）泡 4 小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。 头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。 一般将二醋倒入新加入的醋坯中，供淋头醋用。 固体发酵法酿制的果醋经过 12 个月的陈酿即可装瓶。 装瓶密封后需置于 70左右的热水中杀菌 1015 分钟。 专利查询。阅读剩余 0%
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