榨菜脱水腌制的要点介绍内容摘要：
1、团圆形，整齐美观的新鲜原料。 可损伤突起瘤及菜耳朵。 00 千克剥好的菜头用盐 3克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐 4，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水；第一次腌制脱水时间为 3648 小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤 24 小时。 经第一次腌制后的菜头每100 千克加 8 千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐 1；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙 15 厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹 2、没菜头；腌制 20 天左右后，即可起池。 后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般 6264。 椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。 拌料标准：每 100 千克上述上榨后的菜块加盐 克，辣椒粉 克，混合香料 克，花椒 克，苯甲酸钠 椒不要碾细；装满装紧至距坛口 2 厘米为止；坛口加放面盐 50 克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。 520 天内多次覆口检查，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口 2 厘米处为止；坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。