长豇豆干的加工技术内容摘要：
2、加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每 200中加入 25g 食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫处理一般掌握 3豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。 一般每烫 50荚加食用苏打一次，一锅水续烫 3 次后须换水，以确保豆干质量。 4、冷却将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直。 有条件的地方可水平方向吹冷风，加快冷却。 5、烘干豇豆烘干可以用香菇烘灶进行烘干，烘干分为三个步骤。 将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每 1 平方米竹筛放65荚，温度控制在 90时间为 40将第一次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每 1 平方米竹筛放 13荚，温度控制在 90时间为 30厚度与第 2 步相同，温度控制在 70直到烘干为止，时间一般为 3个步骤烘干间隔期为 1干过程中火力要均匀，并将上、下、前、后调换竹筛，使其受热均匀，干燥度一致。 6、回软将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间一般 3。 7、包装豆干回软后即可加工包装，一般加工成 6的小段，采用塑膜真空包装。 每包 250g 或 500g 定量包装，便于销售和消费者携带。 专利查询。阅读剩余 0%
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