20xx苏教版生物八年级下册231源源流长的发酵技术练习题

20xx苏教版生物八年级下册231源源流长的发酵技术练习题内容摘要：

质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。 根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传 统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。 ，主要是为了（ ） ，防止杂菌进入并繁殖 答案： B 解析： 【解答】 ：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。 故答案选 B。 【分析】 ： 制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。 （ ） 、容易消化，具有明显的保健作用 ，可以降低血液中胆固醇的含量 答案： B 解析： 【解答】 ：在灭菌鲜奶中加入少量酸奶，要将容器密封放在温暖的环境中，经过一段 时间才能变成酸奶， 故答案选 B。 【分析】 ： A、根据酸奶的制作过程可知，酸奶营养成份与鲜奶大致相同， A正确； C、牛奶 经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有明显的保健作用， C正确； D、酸奶可增强人体免疫功能，可以降低血清胆固醇的水平， D正确． （ ）。 D. 青菜的盐渍 答案： D 解析 ： 【解答】 ： 果酒暴露在空气中变酸， 空气中的乳酸菌发酵产生乳酸。 酿酒要用到酒曲，酒曲 的主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳。 青菜的盐渍是在青菜上撒上盐，使其失水，渗出青菜中的水分，与发酵无关。 故答案选： D。 【分析】 ：发酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味；苹果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果。 ，比如（ ） ① 抗生素 ② 乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A.①② B.②③ C. ①③ D. ②④ 答案： C 解析： 【解答】 ：现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病．因此医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品，如 ① 抗生素 和 ③ 维生素的生产。 故答案选： C。 【分析】 ：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵工业起源很早，中国早在公元前 22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品。 二、填空题 1人们把果酒暴露在空气 中变酸 ,水果放久了有酒味的现象称为。 答案： 发酵 解析： 【解答】 ： 人们把果酒暴露在空气 中变酸 ,水果放久了有酒味的现象称为发酵酵现象在食品的制作中的应用十分广泛。 【分析】 ： 人们把果酒暴露在空气 中变酸 ,水果放久了有酒味的现象称为发酵。 酵现象在食 品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味；苹果放烂了散发出酒味， 是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果。 1直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。 答案： 微生物 |厌氧 解析： 【解答】 ：发酵工业起源很早，中国早在公元前 22。