冬笋的科学采挖与保鲜技术

冬笋的科学采挖与保鲜技术内容摘要：

2、竹各占 30以上，亩立竹 160200 株的竹林，冬笋产量高，可适量采挖。 四看笋形：“两头尖，中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹。 ”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。 贮藏保鲜的方法灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。 煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。 用此法保存冬笋，可贮藏保鲜 3545 天。 沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙 710 厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层 710 厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜 3050 天不变质。 封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。 用此法保存冬笋，可贮藏保鲜 2030 天。 蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至 5 成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜 1015 天。 此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。 专利查询。