嘛啦啦餐饮管理公司员工管理制度手册(编辑修改稿)

嘛啦啦餐饮管理公司员工管理制度手册(编辑修改稿)内容摘要：

四、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 A 个人卫生标准 做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。 ２、工作时间不配戴饰品（除结婚戒指和手表）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 ３、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 ４、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 每天上班要刮胡子，保持脸部干净。 ５、女服务员不得披肩散发 、喷重味香水，不戴假睫毛、要化淡装。 B 餐厅卫生打扫标准 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 玻璃门窗、要保持清洁、白亮。 要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 吧台、餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 桌椅、无灰尘无油渍，摆放整齐。 灯具、光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗。 C 工作卫生标准 １、上班时间在工作场 所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 ２、严禁使用掉落地面的餐具和食物。 ３、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 保持室内外环境卫生整洁，室内地面无残渣、污物，墙壁货架、灶台无灰尘、油污，设有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害、尘等设施，垃圾桶加盖并日产日清，废弃油脂按规定处理，空调装置定期清洗消毒。 餐饮器具使用做到一洗、二清、三消毒、四保洁，不得供用未经消毒的餐具，保洁橱专用，做好餐饮具消毒记录。 加工盛放生、熟食品的案板、 刀具、容器分类使用，并有明显标志。 冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得混放。 采购食品原料索取检验合格证或化验单，不购进、不加工、不出售腐败变质的物品。 五、采购管理制度 后台管理人员在每天下班前要提供次日采购清单，采购工作有专人负责，定点采购。 采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续，严禁采购过期和问题物品。 采购回来的物品要及时入库，保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定），采购发票要及时核销，采购渠道要经经理审批。 采购原则 廉洁自律，严格供 应商的选择、评价、甄选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商的礼品、礼金和宴请。 严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时的按质量的采购个部门的所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度的降低采购成本。 加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关的文档存档、备份等工作，以有效的控制和降低采购成本并保证采购质量。 所有采购，必须事前获得批准，未获得审核和批准的，一律不得进行采购作业。 采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务和已确认的供应商处购买，不得所以变 更供货商。 科学、客观、认真地进行收货质量检测。 请购流程 鲜活食品的采购流程、蔬菜、肉类、水果等物料的采购申请，有吧台、后台根据平日经营情况及当日库存情况，预测明日用量，填写采购申请单有店长签字确认后，与当日晚上下单，于第二日到货。 冻货需要提前三天申请。 仓库补仓物品的采购流程、仓库的每种存仓物品，均应设定合理的安全库存，在存量接近或低于采购线时，即需要补仓仓库库存量，由店长提醒商品所需部门，由所需部门填写请购单，且请购单必须注明以下资料：货品名称、规格、库存数量、最近一次订货单价。 六、宿 舍管理制度 宿舍管理由店长掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。