速冻芒果块加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术速冻芒果块加工工艺芒果含酸量较低，糖酸比约为 40，维生素含量不算太高，但 胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。 速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。 这样就延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输。 新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。 操作要点：、选果。 选择成熟的多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。 、清洗。 用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。 或采用滚筒式清洗机进行清洗，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。 、去皮去核切块。 将清洗 2、后的芒果立即进行去皮去核切块处理。 可采用手工去皮、去核、切块（注意芒果果肉不可直接接触金属表面，应用不锈钢刀进行切块），然后将切块后的芒果果块由输送带送往预煮机进行预煮。 、热烫、冷却。 利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100以上，时间为至分钟。 通过热烫以保护果块色泽，以减少果肉液汁的损失。 热烫后的果块要立即进入冷却槽中进行冷却，以防果块质地变软。 、低温浸糖。 经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。 糖液的浓度一般在 25 至 35间。 、装袋、封口。 将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比 31 进行装袋，用真空封口机进行热合封口。 、速冻。 将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理，冷冻温度为3540，并力求在短时间内完成，以保证果肉水分在原位置冻结成细小冰晶，而不引起其组织的破坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失。 、检验、装箱。 对速冻后的果块进行检验，合格后即可装箱。 、低温贮藏。 装箱后应置于1820的低温下贮藏。 质量标准：、感官指标。 色泽：洁白或微黄色、半透明状；气味、滋味：酸甜可口，富有浓郁的芒果香味；产品的气味、滋味：接近鲜芒果；包装：整齐干净、无渗漏现象、外观无杂质。 、卫生指标。 大肠杆菌、致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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