甜酸可口香蕉干的加工内容摘要：
2、果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。 为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。 目前认为效果好的是熏硫处理，用硫磺熏蒸 20 分钟，具体做法是在一密闭室中，把去皮香蕉铺放于室内架上，然后燃烧硫磺，使室内二氧化硫浓度达到 12%，保持 20 分钟左右取出进行以下工序。 3、干燥：香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到 80使会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。 所以干燥温度应该控制在 6065范围内，1820 小时干燥完毕。 要求成品含水量16%。 由于干燥过程是原料糖分的浓缩，所以成品甜度相当高，但不是纯粹甜味，带有适度酸味，此酸味来源主要是预处理时二氧化硫所带来的，所以制品就具有酸味。 制品色泽呈金黄色，具成熟香蕉芳香，含水量 16%时成品密封包装在20左右条件下贮存一年内色香味不变。 专利查询。阅读剩余 0%
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