土豆加工技术内容摘要：
2、闭容器内用硫磺熏。 3、打芡和面。 在盆内按淀粉重量的 2 倍加 50 度温水，边加水边搅和成稀粉糊，再将开水猛倒入调好的稀粉糊内，用木棒顺时针方向迅速搅拌，至粉透明均匀即成粉芡。 再将粉芡与湿淀粉混合。 粉芡的用量占和面比例：冬季 5%，春夏秋为 4%左右，和面温度为 30左右，天冷时将和面盆放于 40左右水中。 和成的面含水在 4850%，和面前还要加入淀粉总量的 白矾粉末。 4、漏粉成型。 降和好的粉面装入漏粉瓢内。 先装半粉瓢，再边漏边拍打边加粉面。 待粉线下漏均匀后再转到锅上，粉瓢与锅内水面距离 4555 厘米，同时加文火保持水微开。 5、冷却和晾晒。 锅内水要保持与出粉口持平，以便将经过煮的粉丝出锅浸入冷水。 冷却水要勤换。 捞粉要轻，吊粉要齐。 捞出的粉丝在粉竿上晾干，粉丝晾干后即可打捆出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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