品牛轩管理制度(编辑修改稿)

品牛轩管理制度(编辑修改稿)内容摘要：

助相关人员共同对原材或产品的品名，规格，单价，数量，金额进行核对，抽查验收工作，并在验收单或送货单上签名，否则出现差错，造成损失概由采购人员和经办人共同负责。 仓库是保障营业的整个储备空间，对货品做好严格的管理，对厨房和楼面两大部门需要的货品全方位了解和掌握并根据实际情况进行补充或退货。 及时与采购人员沟通，做好货品的验收和保质工作。 各部门负责人员要求及时主动地做好沟通工作，共同配合使整个运作流畅，做到高效运转。 保证质优价廉的货品购入，优质的出品品质和优秀的顾客服务。 从表面上看大家工作互不相干，因此也发生了许多部门之间存在着分岐和矛盾，其中大家都忽略了任何一个部门做得再好，其它部门不能及时配合，那么你做得再好也等于零。 其时各部之间虽相互独立，但是相互依存。 仍何部门没有处理好本部事务都有可能牵涉到酒楼无法正常运转。 因此各部门之间遇到问题不要盲目地下结论，多从自己部门内部找原因。 相互鼓励，相互指出缺点和不足，针对问题共同研讨出解决问 题的方针和措施。 各部门负责人要相站在一个管理层的高度，相互学习，共同成长，也才能使企业壮大和发展。 《 八 》、奖罚制度 一、 对下列表现之一的员工应当给予奖励： 努力完成本职工作和上级交给的各项任务，成绩显著，有突出贡献； 工作任劳作怨，为宾客提供细致周到的出品或服务，多次受到宾客的赞誉和表扬； 开拓进取，勇于改革，有重大发现创造或提出合理化理建议，使酒楼经济效益明显提高的； 拾金不昧者； 严格控制各种材料、燃料等成本及损耗有显著成绩者； 工作认真、热情服务、热爱集体、团结奉献，且当月 未扣分者，可评选每月最佳员工，给予奖励； 根据员工的工作业绩，酒楼是对有突出贡献、表现良好的员工，可考虑加薪作奖励，其它人员不得攀比或有异议； 二、 违反下列行为的员工，将受到处罚 进入酒楼须衣着仪容整洁，并按要求着统一 工服、工鞋并要干净整洁，佩带好工牌，违者每次扣 5 分； 不得睡卧、看电视等一切不雅行为，违者一律扣罚 10 分。 员工上班不迟到，迟到 5 分钟之内给予警告，超出 5 分钟至 10 分钟内扣 10 分， 10 分钟至半个小时内扣例假半天，超出半小时未满一小时扣例假一天，超过一小时未满四小时作旷工半天处理。 员工下班早退，除本部门主管安排补钟或其它特殊情况外，每分钟扣 1 分，以此类推。 上、下班不按要求打卡，每发现一次扣 5 分；上、下班不打卡，每次扣10 分；如帮他人代打或由别人替打卡每次扣 50 分。 不按规定参加会议，扣 20 分， 会议时间迟到早退者，一律扣罚 10 分。 员工上班时要注重仪容仪表，头发、指甲、胡须等不合格者每次扣 5 分。 工作期间不能吸烟、饮酒、嚼口香糖，如发现每次扣 20 分。 上班工作期间，员工如须暂离本岗位，应向部门主管汇报，否则按擅自离岗处理，每次 5 分钟以内扣 5 分， 5— 10 分钟之内 扣 10 分， 10 分钟到 30 分 钟按旷工半天处理。 未经主管同意自行调班、调假，每次扣双方责任人 10 分。 上班接、打私人电话每次扣 10 分 1 不服从上级的合理指令、不尊重及顶撞上级罚扣 20 分。 1随地吐痰，乱丢烟头、纸屑等，每次扣 5 分。 1对顾客不礼貌，粗言秽语或侮辱客人或同事者，扣 100 分，并在员工大会上作检讨，严重者立即除名。 1所负责区域卫生不达标，扣责任人 5 分。 1酒楼同事打架斗殴者，视情节轻重扣 100 分不等，并在大会上作书面检讨，严重者给予开除处理。 1员工不得私自开小灶 ，如私自开小灶或不按员工餐指定标准出菜者以偷食论处。 1遇事推诿、不主动承担责任或不及时检举、揭发错误经查实属实者扣50 分。 1未经批准擅自用酒楼物品、设备、仪器者扣 10 分。 1上班时间忠于职守，严禁东张西望、交头接耳、三五成群闲聊者扣 5分。 写错台号、写漏、错单，漏拿、错拿，不记数或记错数，造成酒楼经济损失者，除照价赔偿外扣当事人 10 分。 2配（出）菜员、上菜员不报菜名，为客人服务时不请示者扣 3 分。 2出品不好、服务欠佳，被客人投诉者视情节轻重扣 10 分。 严重者严肃处理。 2不 按规定礼貌问候客人、上司，服务时未用敬语、礼貌用语扣 5 分。 2与顾客目光相对时未主动微笑扣 5 分；顾客进店未主动与客人打招呼扣 5 分；与顾客同行未主动礼让者扣 5 分。 2酒楼员工下班后、未经允许在酒楼逗留超过 15 分钟以上者扣 3 分。 2搬弄事非、诽谤他人、影响团结、影响酒楼声誉者扣 30 分。 2工作期间打瞌睡、下棋、打扑克牌、看电视等与工作无关的事情扣 20分。 2骚扰、偷视、窥视客人以及对议论顾客或同事者，扣 20 分。 2私自偷取（食）酒楼内物品（食品），打包、偷食顾客剩下菜肴者扣 50分，三次以 上者无薪开除。 员工餐要求按量取食，不得私自倒掉未食完之食品或米饭。 否则扣 20分。 3爱护各类工具、用具，按要求相关用具、工具的保养工作，反之，扣30 分，如损坏物品，须照价赔偿。 3工作期间不按规程操作，扣 10 分；造成不良后果者，后果自负。 3在工作期间，如不小心打坏酒楼家私、餐具等，需照价赔偿。 不主动申报一经查实以物品 10 倍价格处罚。 3有意损坏公司财物和他人财物，除原则上照价赔偿外，另扣 30 分。 3随意在酒楼内墙壁、洗手间、家私柜、工共用具等公共场所、物品乱写乱画者扣 20 分。 3病假一天扣一天工资，事假一天扣二天工资，旷工一天扣三天工资，连续旷工三天作自动离职处理，并扣发所有工资。 三、以下情况酒楼做辞退处理： 工作业务能力差，达不到酒楼指定职位岗位要求，且在某段时间无进步，无上进心，或酒楼因业务关系及更改而调整人员。 四、符合下列条例者作开除处理： 危害酒楼任何人身安全者； 向顾客要求小费或其它物品；发现他人物品未归还未上交霸占有己； 私换客人买单外币，私占小费（ 客户买单小费未纳入小费管理）； 冒充他人签名或冒他人领取工资。 携带或自用一切违禁品如枪支、毒品等； 透露酒楼内部机密； 伪造酒楼文件信意图行骗； 调戏或者欺负他人； 意图或己抢窃、偷盗客户、同事 {包括宿舍 }分人财物； 故意损毁、浪费酒楼物料、财物者 10－ 50 倍重罚后开除； 1玩忽职守，违反操作程序，造成酒楼损失者承担赔偿损失； 1组织及煽动、参与罢工、斗殴、聚众闹事者，即时解雇并扣发当月工资，严重者送公安机关处理，并冻结所有工资。 1因违反国家法律而被公安机关受审 ； 注： 从事一切违法违纪活动者，予以及时解雇，并送公安机关处理。 本酒楼对损坏酒楼名誉、玩忽职守，危害酒楼利益的员工给予严重惩 罚。 员工行为对酒楼造成严重利益损害者，由其本人赔偿全部损失责任，直至追究法律责任。 注： 在工作范围内，管理层知情不处理，给予双倍的扣分。 每月扣分达 50 分者，作书面警告。 每月扣分达 100 分者，作严重警告。 每月扣分达 150 分者，作最后警告。 超过 200 分者，给予开除，并扣发所有工资押金。 因违反公司制度即时解雇者，没有任何工资押金。 惩罚分 为口头警告、扣发工资、撤职、留司查看，辞退等项。 口头警告由部门负责人执行。 扣发工资由部门负责人出具书面通知，经总经办批示后执行。 撤职、留司查看、辞退、开除等处罚，由酒楼开会讨论，形成书面方件，由总经办批示后执行。 以上规定望员工认真遵守，如屡次违反，视其情节加重处罚，直至辞退。 各部门根据实际情况，依据本条例做相应的奖罚制度，经总经办同意 后，均为有效条例。 《 九 》 员工 岗位职责 一、楼面部 岗位职责 楼面经理职责 公司 总 经 办 的督导，并监督 部属 工作，指导 酒楼 日常工作，分派组 织工作任务 ，对其 部门 员工进行检测、评估、培训。 酒楼 营业区域，督导 各部门 做好餐前准备、 酒楼 卫生、 摆 台、检查 酒楼 所需物品是否齐全，使用规范，保证 酒楼 服务的正常开展。 ，检查 主管人员及员工的 仪容仪表、个人卫生，并 督导 各部 按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。 订 餐、 订 座和宴会预定落实。 亲自参加以对贵宾楼、 VIP 客人 的服务，处理客人投诉。 ， 根据本部门反馈意见与厨部做相应的策略调整， 了 解当日 沽清 菜 和特别推介菜 ，不断解决问题，提高 服务效率与质量。 积极协同 其他部门工作。 酒楼 物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘 点。 、服务态度，了解员工思想动态，做好员工思想教育。 制定本部门的各项制度，并报总经办审批实施。 ，及时主动向上级反馈营业状况，并做祥细的营业 计划。 负责协同财务人员做相应的营业签单款回收工作。 ，监督检查 公司 安全，正常营业状况，每日做出 经理 工作日志。 部长岗位职责 ，并监督 领班、 服务员，给予顾客快速有效且 有礼貌周到的 服务。 ，督促下属完成指定工作 ， 餐中及时帮助服务员解决困难，并处理问题。 、监督餐前的准备工作、卫生情况，餐台摆设是否符合标准，力求本组工作按服务程序和操作标准高质量、高效益的完成，确保酒楼的营运。 ，了解并牢记是日常营业特色项目，并积极主动为服务员介绍，向顾客推销，合理的搭配菜式。 厅 房订台情况，确保有足够的用品。 客需求，耐心听取宾客意见、投诉，正确解释，做好记录，并如实向经理 汇报，自己如处理不好的客人投诉 及时上报上级处理。 、位数。 对每个下属下达简明提示，并随时协助工作，确保本区域良好顺畅地完成服务工作。 ，并应关注邻近区域的台位，对其它区域给予必要的协助，答复客人之要求。 、帐单填写无误，以良好的服务态度为顾客结帐。 ，执行每日、月盘点，并做好记录。 、仪表、仪态符合标准，并检查确保所有班次服务员“三仪”卫生标准。 岗，必须做好指定人员顶岗或保证区域服务、卫生要求，并报 经理 知晓。 ， 填写意见卡，如实反映宾客意见和建议，并主动登记在意见本上，真诚迎 送客人。 ，带头执行遵守酒楼各项规章制度，认真做好班前班后例会工作和记录。 ，随时听从工作分配，服从上司安排 ， 接受工作任务，合理分配，带领员工积极完成。 17. 定期及时了解员工的心理，归纳总结及时反馈给领导。 配合好领导关心、 体贴员工的生活需求。 18. 监督员工执行工作的情况 ,根据情况中出现的问题及时调整，避免重大 问题 出现。 19. 及时召集 所属 员工讨论、解决问题，并传达领导意见。 20. 做好每天的工作日志。 领班岗位 职责 1. 每餐检查服务员仪容仪表、工作纪律、服务态度，督导服务员认真落实 酒 楼 与部门规章制度，发现问题及时纠正，做好班组领导工作。 2. 每餐带领员工认真做好餐前准备，包括 公司 环境卫生、桌椅摆放、 酒楼 摆 台、用品准备，保证开餐服务需要。 3. 正式开餐后，督导 跟台服务 员、传菜员认真做好迎接客人、推销酒水、 上菜等餐中服务。 并亲自参加服务工作，确保质量标准，向上级汇报客人投诉。 4. 餐后组织服务员 并带 头 及时清台，整理好 酒楼 桌椅卫生，保持 酒楼 整洁 和环境良好。 5. 带头 搞好本班组与其他班组的协调，互相帮助， 主动 积极解决可能出现 的问题，起到良好的互助作用。 6. 检查员工对 公司 物品的使用情况，出现问题及时纠正，检查结帐情况， 防止跑单、错单。 7. 将 上级 分配的工作任务，及时准确的传达给员工，并立即执行。 8. 每天及时、准确了解客源量、单位，对重大人物的 相关信息 传达给服务 员。 9. 及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜。 10. 对所处理的问题进行记录，并相对应的进行反馈。 11. 监督员工的一举 一动，及时指出不合格问题，减少投诉。 （班）员工按要求按标准完成各项工作。 服务员岗位职责 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 酒楼管理人员 的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照领班 和部长 安排认真做好桌椅、 公司 卫生， 公司 铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客 人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加 、 撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间， ‘ 请 ’ 字开头 ‘ 谢。