乌龙茶的制作工艺内容摘要：
2、光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。 (2)做青做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。 萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。 摇动后，叶片由软变硬。 再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。 经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。 叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。 叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。 (3)炒青乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。 其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。 同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。 此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。 (4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。 专利查询。阅读剩余 0%
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