和本堂健康美食公司食品采购验收索证卫生制度(编辑修改稿)

和本堂健康美食公司食品采购验收索证卫生制度(编辑修改稿)内容摘要：

线灭菌灯对其进行空气消毒 30 分钟以上。 工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。 三、 操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。 四、 加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。 五、 熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。 六、 配制冷盘距进餐时间不超过 2小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸 封好，放入保鲜冰箱内，使用前，用微波炉 充分加热 后，方可供应。 七、 卤菜装盘后不交叉重叠存放。 超过 2 小时食用的熟食品 须 及时放入冰箱冷藏。 八、 销售熟食 使 用工具 夹 取 食品 ，手不接触票证和钱币，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。 九、 生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不 得 带入熟食专间。 十、 熟食间内应有盛放熟食品的专用保鲜冰箱，不得有半成品或生料的冰箱。 十一、 熟食专间的工作人员必须有《健康证》和《卫生知识培训证》，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓性感染等有碍食品卫生的疾病，调离熟食加工岗位。 十二、 工作结束做好工具、容器的清洗及专间的 清洁卫生工作。 点心 间 卫生岗位责任制 一、 对原料要进行验收，各种原料要符合我国食品卫生标准，定型包装的食品或食品用原、辅料应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。 二、 不得使用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败。 含有杂质或超过保质期限的食品原料。 三、 使用食品添加剂应严格按照国家卫生标准和有关规定执行。 四、 禽蛋在使用前应先清洗外壳，必要时进行消毒处理。 奶油类原料应有专柜低温存放，已启封的奶油须用盖子或保鲜膜封盖完好。 含奶、蛋的面点制品应在 10℃ 以下或 60℃ 以上的温度条件下 储存。 五、 生产加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清洁卫生。 六、 成品不能露空存放。 成品间内只能存放必需用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品。 成品柜内只能存放成品。 七、 裱花蛋糕制作必须在裱花蛋糕专间内操作。 八、 保持环境整洁、卫生，食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损应及时修复。 不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫或其排泄物。 配餐间卫生岗位责任制度 保持配餐间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒 30 分钟后，工作人员方可进入 配餐 间内。 工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒后方可进入配餐间。 熟食容器必须洗净消毒，未经消毒处理不得带入配餐间内。 食品应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。 5 每周对配餐间大 清 洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。 配餐间内只能存放直接入口食品、工用具，任何杂物及私人用品不准放入。 搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒 指 、带手表等饰物，不准在配餐间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物 ，上洗手间必须将工作服脱下。 熟食销售要做到货、款分开，手不接触票证。 熟食距食用的时间应不超过 2 小时。 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于 60℃ 或低于 10℃ 的条件下存放。 工（用）具 使用前应洗净消毒。 餐厅卫生制度 1． 餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍、地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。 2． 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂等昆虫活动。 3． 派餐时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，手不能接触直接入口食品 ，加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。 4。