红枣带汁蜜饯加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术红枣带汁蜜饯加工技术红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的干枣资源的开发 利用提供了新的途径。 一、工艺流程选料洗涤切分清洗煮制装罐 密封杀菌冷却成品。 二、原料要求选中等大小，果形为柱形者为优。 干枣要无 虫无霉、无破埙。 果肉要饱满，皮色紫红纯正。 未 成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 1、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡 1小时，洗净枣果皮表面的泥土等杂物，捞出沥 干。 2、切分 将沥去水分的干枣横向切分，厚 度为 10块的同时将核除去（也可不去 核）、清洗 将切分的枣块迅速在清水中冲洗 一下，除去切分中形成的细碎果肉，沥干水分。 4、糖制 配制 60%的糖液 2、，加热至沸腾。 将沥去水分的枣块倾人沸糖液中，此时停止加 温煮沸，将枣块浸渍 20钟后捞出。 与此同 时，将浸渍糖液进行过滤，除去细碎果肉。 5、装罐 将浸糖完毕后的枣块装入消毒处 理的罐头瓶中，并将上述过滤的糖液力口热至沸， 趁热装入已装妥枣块的罐头瓶中。 6、封口冷却 在注入高温糖液后，立即用 封口机封口，并随之将瓶子倾置，以对瓶盖杀 菌，随后将其缓缓冷却至 38即可包装入库。 冷 却时选用 50热水淋洗，再用冷水冷却至 38以下。 也可用巴氏杀菌法杀菌。 三、产品质量要求果肉呈浅黄褐色，果皮呈鲜艳的枣红色（紫 红色）,汤汁清亮不浑浊。 允许有少量果肉组织 碎片，无杂质。 有浓郁的枣香味，甜酸适口，滋 味纯正，无异味。 糖水浓度 60%,枣的装量不低于净重的 55%为 3,符合食品卫生标准。 四：有关技术说明制作中对枣果的切分大大地缩短了整个加工 时间。 由于切分使得渗糖非常容易，糖制可以在 很短的时间完成。 这就避免了由于长时间煮制造 成的煮烂果，减少了果实在高温下长时间煮制造 成的营养破坏，较好地保持了红枣的独特香味。 可在糖液中适量加入海藻酸钠等增稠剂，以 改善产品的口感和外观。 加入量约 专利查询。阅读剩余 0%
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