黄瓜的几种腌制方法内容摘要：
2、、蔗糖 400来配制糖醋液。 将黄瓜放在糖醋香液中浸泡 15 天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。 2、酸黄瓜。 上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。 利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。 3、酱黄瓜。 首先腌坯。 黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。 初腌时，100 公斤黄瓜用盐 15斤、碱面 80 克以保绿，每天倒缸一次，2后，换空缸，加盐 20斤复腌。 复腌期间同样每天倒缸一次，约 10后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。 酱渍。 将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。 冬天浸泡 3 天，夏季浸泡 2 天，脱盐后沥干水分备用。 酱可用甜面酱、豆酱或酱油。 初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每 100公斤腌黄瓜用二道酱 100 公斤，每天早晚搅翻两次，2后进行复酱。 复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。 复酱用新酱，每 100 公斤黄瓜约需甜面酱 55斤、豆酱 20 公斤，复酱期间，每天搅翻 3，一般冬季约20 天，夏季 10 天即好酱成。 在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。 专利查询。阅读剩余 0%
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