茶与茶文化ppt

茶与茶文化ppt内容摘要：

茶与茶文化ppt 茶 的 起 源泡 茶 知 识营 养 与 功 效饮 茶 知 识茶 的 储 存茶 的 种 类茶叶，咖啡、可可是世界三大饮料。 在我国，茶被誉为 “ 国饮 ”。 “ 文人七件宝，琴棋书画诗酒茶， ” 茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。 茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。 中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。 茶源 神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草药。 一天，遇毒晕死于茶树下。 碰巧茶树叶片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药用价值。 另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。 有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。 一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。 因而称为“查”，后人们叫成“茶”了。 原子时代的饮料 神农本草 记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。 ” 唐代 本草拾遗 指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。 ”药品 食品 饮品祭品西周 春秋 战国 汉茶的种类 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类： 绿茶（不发酵） 白茶（轻微发酵） 黄茶（轻发酵） 青茶（乌龙茶、半发酵） 黑茶（后发酵） 红茶（全发酵） 外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。 茶的发酵程度区分 绿茶 不发酵的茶，发酵度为 0% 龙井茶 ,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶，发酵度为 10白牡丹 ,白毫银针 ,安吉白茶 白茶 轻度发酵的茶，发酵度为 20山银 青茶 半发酵的茶，发酵度为 30铁观音 ,文山包种茶 ，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶，发酵度为 80祁门红茶 ，荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶，发酵度为 100%普洱茶绿茶 绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。 属不发酵茶。 外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。 绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。 明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。 知名绿茶有：西湖龙井（扁形，杭州）；洞庭碧螺春（螺形，苏州）；黄山毛峰（毛峰，安徽）；太平猴魁（尖形，安徽）；六安瓜片（片形，安徽）；信阳毛尖（毛尖，河南）；庐山云雾（条形，江西）；都匀毛尖（毛尖，贵州）；恩施玉露（松针形，湖北）等白茶 白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。 主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。 白茶分为白芽茶和白叶茶。 知名白茶有：白毫银针，产于福鼎、政和等县；白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区黄茶 黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。 分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 知名黄茶有：湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；四川的蒙顶黄芽；安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；湖北的远安鹿苑毛尖；广东的大叶青等。 青茶 青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。 因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。 属半发酵茶。 知名青茶有：闽北乌龙茶（武夷岩茶 大红袍）；闽南乌龙茶（安溪铁观音）；广东乌龙茶（凤凰水仙 凤凰单枞）；台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）黑茶 黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。 因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。 知名黑茶有：湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；湖北老青砖茶；四川边茶；滇桂黑茶（普洱茶）等红茶 红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。 分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。 知名红茶有：祁红 (安徽 )；滇红（云南）；闽红 (正山小种 金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建 )；川红（早白尖，四川）；宜红 (湖北 )；宁红 (宁红金毫，江西 )；越红 (浙江 )；湖红 (湖南 )；台红（日月红茶，台湾）等红茶世界四大名茶·祁门红茶·阿萨姆红茶·大吉岭红茶·锡兰高地红茶茶 叶 制 作 过 程中国十大名茶 十大中国名茶分别为： 西湖龙井 ·黄山毛峰 铁观音 ·洞庭碧螺春 信阳毛尖 ·祁门功夫 武夷岩茶 ·六安瓜片 太平猴魁 ·君山银针泡 茶 知 识 陆羽在茶经中说其水用“山上水、江水中、井水下泡 茶 知 识 花茶：水温度，比例：浸泡分钟 绿茶：水温度中低档绿茶用度沸水冲泡洗茶冲入毫升水泡 茶 知 识 乌龙茶：茶叶需占到茶壶的左右，水温度沸水。 （约克）泡饮次。 红茶：茶叶克或包袋泡茶，水温度(加奶、加糖、柠檬等）泡 茶 知 识 普洱茶：茶水比例 :；水沸摄氏度 润茶：冲入约茶具容量的沸水，快速倒出清洗茶中杂质，唤醒茶叶 分茶：倒沸水冲泡十秒左右出茶水到公道杯，然后再分别匀分到小杯中，就可以喝了。 白茶：水温度为宜，玻璃杯泡为宜饮 茶 知 识 春季饮用花茶可散发冬天积在体内寒邪，春天人容易犯困花茶可以提神醒脑、消除困意。 绿茶性寒、寒可清热也能止汗并且富含氨基酸维生素及矿物质，因此夏天饮用绿茶既能消暑解渴又能增添营养。 秋季气候干燥饮用乌龙茶最理想，因为清茶润肤润肺、生津润喉，可缓解人体干燥的生理现象。 红茶可暖胃御寒同时增强抵抗力，是冬季饮用佳品茶叶中的营养成分 茶多酚： 茶的药效多酚其重要作用，具有杀菌抗病毒、除臭、抑制动脉硬化、降血压、血糖、抗过敏、消炎解毒、抗辐射、抗癌作用。 茶氨酸： 茶叶中特有的氨基酸，具有提高人体免疫功效，预防老年痴呆有帮助。 茶多糖： 能提高人体的非特异免疫功能，对降血糖防治糖尿病有一定效果。 咖啡碱： 有兴奋、强心、利尿、促进消化液分泌、减肥。 芳香物质： 镇静、镇痛、安眠、放松、抗菌、消炎除臭功效。 茶叶中的营养成分 茶黄素： 降血脂保护心血管，防止血管硬化，延缓衰老、抑菌、抗病毒、抗癌。 碳水化合物： 具有降低人体血糖和抗糖尿病功效。 矿物质元素： 茶叶含有几十种矿物元素，磷、钾、钠、硫、钙、锰、铅，特别是其他食物中少有的微量元素，对人体有一定的营养价值和药理作用。 （夏天出汗多容易引起缺钾，喝茶是补充钾的理想方法）茶 叶 的 功 效 提神解乏： 茶叶中的咖啡碱起到加强大脑皮质感觉中枢活动，起到精神振奋、解除疲劳的作用。 生津止渴、清热降火： 茶汤中的多酚类、氨基酸等于口中涎液发生化学反应，是口腔的以滋润，产生清凉感觉，唯有茶饮料解热止渴效果最佳。 除脂解腻、促进消化： 咖啡碱能兴奋神经中枢，影响全身生理机能，促进胃液分泌和食物消化。 茶汤中含有的芳香族化合物，有调节脂肪代谢功能，帮助消化肉类和油类等食物。 茶 叶 的 功 效 补充营养、增强体质： 茶叶中含有多种维生素，能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的生理机能，茶叶中含有的矿物质对身体有一定营养价值和药理作用。 杀菌消炎、预防传染病： 绿茶杀菌力强，红茶次之，凡饮浓茶的人良性传染性肝炎的发病率低。 预防龋齿、去除口臭： 茶叶中含有较丰富的氟，负离子与牙齿的钙有很大亲和力，结合后可以补充钙质增强抗龋齿能力。 茶 叶 的 功 效 利尿排毒： 咖啡碱能扩张肾脏血管以畅通血液，所以有利于毒质随尿排出。 预防辐射： 茶叶中所含有的单宁物质和儿茶素，可以中和锶等物质，减少放射性物质的伤害。 减肥作用： 茶能调节脂肪代谢，溶解油脂，分解脂肪，能使人减肥健美，如 “ 乌龙茶 ”在东南亚和日本被誉为苗条茶、美貌和健康的妙药。 饮 茶 的 弊 端 注意：茶虽有利于身体健康，但绝不是饮用越多越好，越浓越好。 胃寒的人不宜过多饮茶，特别是绿茶越发引起肠胃不适。 神经衰弱和失眠的人，睡前不宜饮茶会加重失眠 不能用茶水服药以免降低药效。 哺乳期也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。 茶叶的储存方法 茶叶保管应该注意的几个问题： 防潮：茶叶中的含水量不宜超过 5%，长期保存时以 3%为最佳。 否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度更会加快。 防氧化：茶叶包装中的氧含量必须控制在 1%以下，氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。 避光：由於茶叶中含有叶绿素等物，因此包装茶叶时，必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。 另外，紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。 密封：茶叶的香味极易散失，必须采用气密性能好的材料进行保香包装。 另外，茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。 因此，由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。 茶叶的储存方法 塑料袋、铝箔袋贮存法：有封口且为装食品用之塑料袋，装人茶后袋中空气应尽量挤出，以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。 金属罐装贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。 另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。 茶叶的储存方法 低温贮存法：使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持 0 5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（ 18摄氏度）较佳。 茶叶长期贮存的处理方法：茶叶含水量控制在 3能作长时间的保存，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。 茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈茶文化必须结合中国汉文化而论之。 中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。 茶文化是中国具有代表性的传统文化。 中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在我国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗中国的茶叶和饮茶方式在唐代就大量向国外传播的，特别是对朝鲜的日本的影响很大，我国乌龙茶在日本历久不衰，并在韩国和南亚深受青睐，花茶在中东和俄罗斯广受欢迎。 随着二十一世纪的共饮料的消费，茶业发展将有辉煌的前景。 如今我国茶叶发展成一种产业，茶叶消费已开始向多元化和有益健康的方向，几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。 日本茶道源自中国。 日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。 它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。 韩国茶文化起源中国， 高丽时期是韩国饮茶的全盛时期， 茶已不可或缺，民间饮茶风气已相当普遍的联系。 茶文化是两国源远流长的文化交流内容之一，近年来，常来中国，率团表演韩国传统茶礼。 中国亦到韩国访问、进行交流。 沏一杯清茶，看一缕缕雾气袅袅升起，这，可以是一个人瞬间的全部。 杯中散发着缕缕清香，沁人心脾。 滚烫的开水使杯中的茶全部舒展开来，人生，便如这杯清茶 品读一。