咸酸芥菜的加工内容摘要：
2、最上一层时，将菜的剖面向下，利用菜叶把菜梗部分盖住。 5、踩菜：踩菜时为了避免菜棵落地，可沿着桶壁扦一排竹片，踩时用力要重而均匀，务必使菜棵间的空气排出。 菜棵装桶后共踩菜三次，每天一次。 第一天把菜踩至菜身发软，渗出少量菜水；第二天踩至菜棵出水较多，菜色转黄；第三天要把菜层踩得低于桶口，盐水浸过菜面。 菜层较为结实。 6、铺盖面盐：把上面撒盐所留出少量的盐撒在菜面上。 7、乳酸发酵：加盐以后，盖上竹笪，上面再加上苇席，最后铺上一层三厘米厚的干净河沙，把桶盖封严，约半个月左右，菜即可发酵成熟。 8、远销处置：如果产品是远销外地的，发酵一周后便应转入坛内密封待运，方法是把菜捞起，迅速装入干净的坛内，压紧，并把原池内的盐菜水注入坛内，并加入防腐剂，盐水浸过菜面即可。 坛口用干净禾草塞紧，然后用水坭密封。 专利查询。阅读剩余 0%
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