姜汁硬糖的加工方法内容摘要：
2、极小。 （2）加入辅加料：在热糖过程中应加入色素，调味料如柠檬酸。 如是姜汁硬糖应加入柠檬黄色素，要与糖膏混各均匀。 姜汁砂糖配方：砂糖 23 公斤，淀粉糖浆 16 公斤，姜汁 10 公斤。 （3）糖膏冷却：目的是使糖膏从流动性很大的液态转变为缺乏气流动性的半固态，使糖膏在冷却台上冷却至一定程度时，即糖膏温度下降至 100 摄氏度以下时，就控制冷却速度，冷却终点不能低于 8090 摄氏度。 （4）成型：硬糖的形态很多，成型工艺一种是机械的冲压成型，一种是烧模成型。 （5）包装：成型后的糖粒还需要挑选，如果不包装，在空气中糖粒表面就会发粘浑浊和潮解。 目前以单粒包装效果最好。 硬糖质量指标中水分含量是的重要的指标。 不但是硬糖区别于其他糖果的标志，也是品质稳定的重要标志，其最适宜水分含量是在 12，不要超过 3。 本品因含姜辣风味而区别于一般硬糖。 专利查询。阅读剩余 0%
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