冬瓜加工增值三法内容摘要：
2、嫩、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸内。 第一次加盐，按 100 公斤冬瓜，10 公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。 第二次加盐，每 100 公斤冬瓜，加 38 公斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌 10 天，捞出后切成长 3?5 厘米、宽 2 厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡 3 天，每天换水一次。 然后将浸泡好的瓜条捞出，沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，7 天即成。 成品有柔软味甜的特点。 三、冬瓜干将皮削去切成 1 厘米厚的片，置于阳光下晒 810 小时。 当天晒成的瓜片因干燥，易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软 812 小时，待柔软后，装入筐内，回软后的瓜片及时一束一束地捆扎好，每束约为 510公斤，为防止霉烂，再复晒 23 小时，翻 12 次，即成冬瓜干。 冬瓜含糖量和水分较多，已加工的瓜片，不宜过夜，最好当天晒干。 专利查询。阅读剩余 0%
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