苦瓜果酱的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术苦瓜果酱的加工技术苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。 苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。 一、工艺流程。 苦瓜处理苹果处理配比浓缩装罐杀菌冷却。 二、加工要点1、苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。 然后用不锈钢刀对剖开，挖去籽、瓤，切成 3 厘米长的段，在 95沸水中烫 2 分钟（烫时水中要添加 柠檬酸），用打浆机打成浆备用。 2、苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入 1食盐水中进行 1 小时护色处理。 然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤 2、一两次。 将处理后的果肉 100 公斤，加水20斤，煮沸 30 分钟，用打浆机打成浆 备用。 3、配比：苦瓜浆 35 公斤，苹果浆 15 公斤，琼脂 200 克（加水溶解成液体），砂糖 50 公斤（配成 75%的糖液），其中砂糖的 20%用淀粉糖浆代替。 4、浓缩：浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达 关闭真空泵，破坏真空。 至酱温达 95以上时停止加热，立即出锅。 注意真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。 5、装罐：浓缩完成后应立即装罐。 装罐后浆体温度不得低于 90，一般采用776 型马口铁罐或玻璃罐装，装罐后要立即封罐。 6、杀菌、冷却：装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。 产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。 专利查询。阅读剩余 0%
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