辣椒系列食品加工简法内容摘要：
2、、辣椒油选料：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗干净，沥干后备用。 油制：按干辣椒和油 110 的比例取油放入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3 分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。 4、辣椒酱选料：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。 去把：用剪刀剪去红辣椒的果把。 洗涤：去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。 切碎：沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。 盐腌：切细的辣椒加盐腌制，鲜椒 100 公斤加盐 12 公斤，明矾 斤，将其混合均匀装入泡菜坛，约 10 天后即可食用。 另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。 5、豆瓣辣酱鲜辣椒 10 公斤，豆瓣酱 10 公斤，盐 斤，将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅拌均匀，每天翻动 12 次，15 天后即可食用。 6、辣椒芝麻酱辣椒 10 公斤，芝麻 1 公斤，盐 1 公斤，五香粉 300 克，花椒和八角各 100 克。 将辣椒、芝麻粉碎与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取或上市出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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