制作宝庆姜丝辣酱内容摘要：
2、 千克，使其全部溶解、澄清，滤掉沉渣后放太阳下晒 67 天，使大部分水分蒸发，以提高食盐浓度。 辅料发酵。 把小麦、黄豆分别去杂、洗净，小麦浸 1214 小时，黄豆浸 45小时，以吸足水为原则。 待沥干水分后分别用猛火蒸熟，摊晾至凉，再分别放进霉房中摊成 3 厘米厚自然发酵，温度以 2832为宜。 经 23 天出现菌丝时，要短时间开窗通气，适当降低房内温度。 一般在 2526下，67 天，麦子与黄豆便可充分发酵（霉菌分布均匀即可）。 霉色以黄色或淡黄色为好，白霉较差。 这时再把它放在室外充分晒干、粉碎，并用风车吹去霉灰等杂物以后拌料。 姜丝拌酱。 先把麦子倒入盆内，用食盐水混和，再把黄豆粉拌匀，放至太阳下曝晒 35 天。 然后把糯米洗净蒸熟，按量掺入麦子与黄豆酱中，断续曝晒至酱黑褐色。 晒酱要求在 78 月晴天时进行，遇阴雨会影响质量。 初酱晒好后，把老熟全红的辣椒 100 千克剪去果柄，洗净沥干，切碎，磨成酱。 然后再与姜丝一起拌入初酱中，要边放边晒。 酱料曝晒。 以后继续曝晒，要求晒透晒熟，每天翻拌两次，防止色泽变黑，减少风味。 此时如遇雨，要及时盖严，以防水浸后变质。 好酱标准。 暗红色，有光泽，出现黑红色油汁，味道芳香鲜美。 专利查询。阅读剩余 0%
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