制作草莓果冻内容摘要：
2、度为 75糖液，过滤备用。 浓缩：把果汁放入夹层锅中，加热升温。 分次加入配好的糖液，投料量要适度。 要求每锅的浓缩时间不超过 20 分钟，浓缩至可溶性固形物达 68，温度达 105出锅。 定果汁含酸量及果胶含量，即 达 果胶含量不低于 8装罐趁热装入已经消过毒的 454 克玻璃罐中。 9密封果汁温度不低于 80时，加盖密封。 分钟一 20 分钟。 11冷却分段冷却至常温。 12，成品擦罐、贴标、入库、检验。 13质量要求成品草莓果冻应呈现紫红色，色泽均匀一致，具有新鲜草莓固有的芳香，呈透明状，凝胶硬度适当，从罐内倒出后，保持完整光滑的形状，切割时有弹性，切面柔软而有光泽，甜酸适口，可溶性固形物不低于 65。 专利查询。阅读剩余 0%
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