自己腌制辣白菜内容摘要：
2、的白菜（大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入）放在盐水中浸泡 3 分钟后取出，并一层一层放在缸内码好，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡 3 天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下水，把剩余盐水倒掉，或做它用。 如果白菜太大，软化不足，可在菜帮内撒一些盐。 三、腌制方法用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。 绿叶部分不要涂调料。 调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内（或罐内），一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后压上石头。 3 天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水（不要用凉开水）冲一下；如太淡，可加一些浓盐水至合适为止。 盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。 这样经过 10 天就可以食用或销售。 四、且要捣烂。 1 月下旬12 月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。 如气温过高，白菜易酸化，味道不鲜。 专利查询。阅读剩余 0%
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