美味苦竹笋的炮制方法内容摘要：
2、，同时降低浮面。 3、配料选备配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。 主要配料选花椒、丁香、茴香、柱皮、十辣椒共占原料的 05%用纱布包好在热水中煮制 20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。 4、盐水配备选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐制成 4%的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。 5、装坛存放装坛前将容器洗净晾干，将备好的笋料依次装进坛内，再放人配料，每坛放大蒜 3，加入白酒约 25 克，最后卡上洁净竹片 3固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水，盖上坛盖，在坛口水槽里灌人清洁水或 15%的盐水严封坛口。 将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌浸染。 在 20温度下一般 10就可食用。 6、装袋贮存泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。 选食品塑料袋将泡笋分装成 250的小袋，再将小袋装人大袋贮存，排去袋内空气封严袋口可以保存数月不变味。 有条件的可将小袋放进冰箱或冷柜内可以长期保存不变质。 专利查询。阅读剩余 0%
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