秋黄瓜的加工技巧内容摘要：
2、品，再按每公斤黄瓜半成品加白糖 25 公斤，花椒粉 斤拌匀，糖化 3 天后即可食用，特点：甜辣柔脆，酱味芳香，色泽红褐发亮。 三、甜酱黄瓜将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸，冬季漂水 3 次，夏季漂水 2次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱 23 天每天，打扒34 次，然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱 75 公斤，进行酱渍，冬季为 20 天，夏季为 10 天，即成颜色墨绿，味香甜，酱味浓，嫩脆可口的甜酱黄瓜。 四、腌黄瓜选择色青、条长、细直、无虫咬的鲜黄瓜，用铁丝针在瓜头及瓜身刺 510 个洞，便于瓜内水分流出，以防酸腐。 然后按每百公斤黄瓜放盐 10 公斤，及含盐 15浓度的咸汤 3 公斤。 按一层瓜一层盐放入缸内腌制，每天翻12 次，并扬汤散热，促进食盐溶化。 腌 2 天后出缸挑选分类。 然后分层次放瓜放盐复腌。 每百公斤黄瓜放盐 10 公斤，不必翻缸，灌满咸汤后封缸贮存。 腌渍时要避免日晒。 以免瓜色由绿变黄，影响质量，一般腌渍 15 天即成。 五、清香黄瓜将腌黄瓜放入缸内灌水，冬季换水 2 次，夏季换水 1 次，换水时轻捞轻放，以免折断。 换水后沥干水分入缸，按每百公斤腌黄瓜用次酱油 50 公斤，卤 23 天，出缸后沥干，重新放入腌缸内加入三级酱油 50 公斤，浸 15 天即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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