北大荒肉业公司直营专卖店工作手册(编辑修改稿)

北大荒肉业公司直营专卖店工作手册(编辑修改稿)内容摘要：

，资料建立、沟通技巧、服务强化等顾客管理。 （三）、专卖店 经营管理 北大荒肉业 专卖店由 北大荒肉业 开设，在公司的直接领导下统一经营。 即统一领导、统一配送、统一培训、统一宣传、统一模式。 各专卖店实行标准化经营管理，即外观相仿，品种相同，商品陈列一致。 各专卖店对配送的商品，实行实行签字验收负责制度。 专卖店每月末在 城市经理 指导下对商品进行盘点，并将每月 销售数字上报供应商。 专卖店人员要认真学习和积极贯彻公司规范的经营理念、办店宗旨、顾客观与服务观，努力创造国内一流的名店风范。 专卖店人员除要遵守专卖店有关规章制度外，还应遵守所在商场或大厦内的整体经营管理制度。 （ 四 ） 、专卖店 商品管理 营销学上把商品称作是消费者通过与出售者交 换，并能满足消费者某种需求和利益的有形物体和非物质性的无形服务。 从商品整体的含义出发，即商品有核心部分，还有形式部分和延伸部分，商品管理过程不仅仅是指商品的采购过程，还应包括商品售前、售中、售后管理的全过程。 商品的管理原则 在专卖店中出售的商品，不仅仅是满足消费者需要的有形物质，它还蕴含有 “ 北大荒肉业 ” 系列产品中体现出的企业文化，为了彰显这一精神，专卖店的销售采取了开架式的顾客自我服务形式，因此其商品的管理原则是： （ 1）商品为先的原则 在专卖店中，顾客不完全是通过营业员的中介来完成商品的购买过程，而 是主要通过自己的自选来实现购买，也就是商品自已来促成购买，因此专卖店的工作员工在这种 “ 促成 ” 中，要以商品为先来进行管理。 （ 2）商品齐全的原则 专卖店的商品齐全原则是指：在专卖店出售的商品 品种 齐全。 （ 3）商品优选的原则 在专卖店的经营中，实际上大部分的销售额只来自部分商品，因此，我们要在经营过程中选择出销售好的商品作为专卖店的主力商品，并在突出的位置予以配置陈列，创造出专卖店的业绩。 另外，我们要注意商品的季节性，不同的季节里会有不同的顾客的优选商品，所以，商品的优选应因时而宜。 商品的配置与陈列 （ 1）商品陈列排面管理 商品的陈列排面管理就是规划好商品陈列的有效空间范围。 商品销售中有的商品销售量很大，有的则很小，因此可用商品配置表来按排商品的排面数，即根据商品销售量的多少，来决定商品的排面数，畅销商品经予多的排面数，也就是占的陈列窨大，销售量较少的商品则给予较少的排面数，其所占的陈列窨也小。 商品陈列的排面管理对提高专卖店的卖场效率，具有一定的作用。 （ 2）畅销商品保护管理 因为季节和时尚的原因，常会出现有的商品销售速度较快现象，若没有商品配置表对畅销商品排面的保护管理，常常会发生这种现象，当畅销商品卖完 了，又得不到及时补充时，就易导致较不畅销商品甚至滞销品占据畅销商品的排面，形成了滞销 本 资料来自 品的状况。 这 种状况一会降低专卖店对顾客的吸引力，二会使专卖店失去售货的机会并降低了竞争力，良好地实施畅销商品保护管理，畅销商品的排面就会得到保护，滞销品驱逐畅销品的现象会得到有效控制和避免。 （ 3）商品利润的控制管理 超级市场销售的商品中，有高利润商品和低利润商品之分，每一个经营者总是希望把利润高的商品放在好的陈列位置销售，利润高的商品销售量提高了，整体盈利水平就会上升，而把利润低的商品配置在差一点的位置来销售，来控制商品 的销售品种结构，以保证商品供应的齐全性，这种商品利润控制的管理法，就需要依商品配置来给予各种商品妥当贴切的配置陈列，以达到提高专卖店整个利润水平的目的。 （ 4）新开店商品的配置表的制作 新开店的商品配置表的制作，是专卖店卖场商品管理全新内容的开始，直接涉及到专卖店的初期业绩与人员的士气，所以，专卖店的组织与管理者应予以高度重视，并予有效地实施。 新开店商品配置表的一般制作程度如下： ① 商圈与消费者调查。 商圈调查主要是弄清新店属地的市场容量，潜力和竞争者状况。 消费者调查主要是掌握商圈内消费者的收入水平、家庭规 模结构、购买习惯、对专卖店商品与服务的需求内容等。 经过这两项调查，新店的经营者就可开始构思新店要经营什么样的商品。 ② 商品经营类别的确定。 在进行了对消费者的调查后，就要提出新开设的专卖店的商品经营类别。 由公司总部与专卖店的经营负责人，共同讨论所配商品的档次，以及是否需要外购配货和商品货场配置等问题。 当经营商品类别、档次与是否配货确定后，就可以制作出专卖店的初期配置。 ③ 商品配置表的制作。 商品配置表是决定单品项商品在货架上的排面数，这一工作必须遵循有关商品陈列的原则，运用好商品陈列的技术。 商品配置表的制作是一 项艰苦的工作，也是一项实践性和操作性很强的工作，需要专卖店的工作人员认真钻研，所以制作商品配置表时，专卖店工作人员应先作货架的实验配置，达到满意效果后，才最后制作商品配置表。 只有在实验达到最佳的效果，将商品配置陈列好后才能开店营业。 以利在营业之初，新张之时，就使专卖店给进店顾客有一个鲜明的卖场形象。 （ 5）商品配置表制作的技术要领 我们所开设的专卖店有别于其他商店，它的经营方向性强，并且它所需要达到最终目标除了提高销售外，还有一个最重要的目的，这就是使企业的整体形象，品牌形象得以飚升。 现借鉴日本超市的经验， 将专卖店的商品配置表制作的技术要领，简述如下： 商品陈列的标准化指商品货柜（公司已设定）的标准化。 这一要领是许多经营大师从实践中总结出来的经验，在做配置表时，先规范好商品陈列的统一标志，并且按这一标志进行配置规划，只要在总体配置上有了方向性的标志，无论在何时，我们需要对配置进行调整，工作就会轻松多了。 商品的存货管理 虽然， 北大荒 专卖店中的存货，因为有公司配送的及时配送，其量不会太大。 但是，既有存货，我们就应该有管理。 要使 北大荒 专卖店完全选到 “ 满足顾客需要 ” 标志，周全的存货管理和正确的商品分析报告，亦是 不可或缺的工具。 就财务观点来看，如果销货与净利金额不变，则提高存货回转率就等于增加了净利率，要提高存货回转率的方法有四种： （ 1）利用季节性促销活动减少库存。 （ 2）按销售淡、旺季的情况，慎选商品控制进货或及时进货。 （ 3）加强员工训练，针对销售技巧、商品知识、服务态度等加以训练。 （ 4）价格策略。 本 资料来自 商品的鲜度管理 我们所出售的商品，都应该让顾客感到新鲜亮泽、有很好的感觉。 （ 1）鲜度管理的要点 ① 表面新鲜的原则 北大荒肉业 专卖店中出售的商品必须是有表面的新鲜感，这种表面新鲜是一套由外到 内的要求，既从商品的外包装到包装内的商品，都应具有亮丽的新鲜感觉。 这种感觉将在促成销售中起到十分重要的作用。 ② 包装完整的原则 我们在商场中购物，在决定购买后，总是挑选包装完整，包装无破损的商品；而且，当我们在挑选时，若发现商品（我们确定购买的某一商品）包装总是这样、那样的问题，将有可能使我们打消购买的念头。 因为，商品的丰富和激烈的市场竞争，为消费者提供了太多的选择余地。 ③ 环境配合的原则 消费者认识商品并确定购买，首先都是开始于货柜中陈列的商品，因此，我们对陈列在货柜、橱窗中的商品，应给予一定的灯光、饰往 品等环境的配合。 定价流程 现开业初期定价以农贸市场的价格为标准，价格高开低走，制定最终的促销价格高于农贸市场价格 元 /公斤，以积累数据报公司财务部、企管部对数据进行分析。 我的想法是根据数据公司制定头均毛利率标准，经营其间如完成毛利率薪酬实发，低于部分扣除相应比利的薪酬，高出部分按高比利提取相应薪酬，保证头均毛利率的情况下我们也可灵活经营。 以下为开业初期制定价格 现农贸价格 专卖店价格 团购价格 前槽： 前槽： 前槽： 后酋： 后酋： 后酋： 带皮五花： 带皮五花： 带皮五花： 排骨： 排骨： 排骨： 肋排： 肋排： 肋排： 脊骨： 脊骨： 脊骨： 里几： 里几： 里几： 精肉： 精肉： 精肉： 肘子： 肘子： 肘子： 骨棒： 骨棒： 骨棒： 下脚料： 下脚料： 下脚料： 胸口： 胸口： 胸口： 如有变动再向领导请示。 定单流程 ① 、订货订单 每天 13： 00 之前由专卖店向哈办报次日订单，第二天凌晨由公司物流车首先配送到专卖货物至专卖店门前。 ②、票据 随车票据应该带好检疫证明、车 量消毒证明、票据结算单、白条秤重单、随车清单（清单一式四份包括专卖店一份用于结算、分公司物流一份用于结算运费、分公司财务一份结算副产品、监装员一份存档），如果由于分公司工作失误票。 本 资料来自。