柿叶茶加工方法内容摘要：
2、烫杀青先把采摘回来的绿树叶用细线穿成串子，然后投入 85 摄氏度左右的热水热烫杀青 15 至 20 秒钟，消毒并烫出草青味，水温注意不能过高，时间也不能过长，否则会使柿叶的叶绿素受到破坏。 但也不能过低或过短，温度低了，时间短了，就不能达到热烫杀青消毒的效果，茶味不佳。 (3)冷水浸泡热烫杀青之后的柿树叶，要立即放入冷水中浸泡。 每 1 至 15 小时翻动一次，浸泡 3 至 5 小时之后，用手检查，若觉得柿叶组织中的胶质已基本软化，便于揉捻，即可。 工序的关键除了掌握适时，就是要求水质要好，中性(含盐碱度小)、清洁而冰凉的水合乎要求。 (4)揉捻软化把浸泡好的柿叶淋干，然后轻轻揉搓，使柿叶软化变形。 揉搓时也可以撕裂，但不要撕得太碎，撕裂的块也要大体一致。 (5)烘炒薰蒸揉搓好的柿茶，放入大锅中进行烘炒。 炒热炒匀(防止炒熟)后，往锅内适当加水，边加边搅拌，以掌握渗水而不滴为好。 这时，即可盖住锅盖进行薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透，发出香味，即为柿叶茶初制品。 (6)晾水整型将烘炒薰蒸的湿茶叶，用席箔摊放在阴凉通风处，使其去掉水分（切忌太阳光直晒，否则会使维生素 C 及其他养分损耗）。 凉至半干时轻轻揉捻成茶叶形，然后再晾，直至干透。 所制成的柿叶茶，经化验和鉴定，进行分级包装，入库保存。 库房要求干燥通风，无鼠类危害。 专利查询。阅读剩余 0%
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