柿子的脱涩与加工技术内容摘要：
2、脱涩。 此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着色、不太熟的果实特别好。 但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，看上去不太美观，处理不当也会引起裂果。 二、柿子的加工：柿饼。 制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。 柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。 采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。 干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。 将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。 待晾晒 34 天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻捏第一次，挤伤果肉，促进软化、脱涩。 当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。 再隔 23 天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。 二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经 45 天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。 如此反复堆捂、晾干、晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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