蔬菜中硝酸盐的污染与控制内容摘要：
2、施肥水平、温度、光照等有着密切的关系。 控制蔬菜硝酸盐污染的途径有： （一）科学施肥。 特别要控制氮素化肥的施用量，增施农家肥及复合肥，同时要注意钾肥和微量元素肥料的利用，这样可以有效地减少蔬菜中硝酸盐的富集。 如钼，每 667 平方米喷施 100 毫克，可降低大白菜中硝酸盐含量的 50%以上，菠菜的 90%以上。 （二）为了减少保护地蔬菜中硝酸盐的含量，在不影响室内温度的情况下，应适当增加掀棚、开窗的次数及时间，增加光照强度，有利于蔬菜同化硝酸盐，减少蔬菜体内硝酸盐的含量。 （三）德育含有维生素C 的蔬菜品种。 维生素 C 能阻断或减缓盐的形成，抑制形成，抑制亚硝胺的合成。 所以，蔬菜中硝酸盐可自身消 3、除，当维生素 C 和亚硝酸盐的比值为 2:1 时，就可能不会形成亚硝胺。 维生素 C 含量较高的蔬菜有番茄、青椒、瓜类及香菇等，积累硝酸盐比较少的蔬菜大多属于果菜类，多数叶菜类及根菜类蔬菜硝酸盐含量较高。 （四）为了减少硝酸盐对人体健康的潜在威胁，除选育硝酸盐低的蔬菜外，还应逐渐改变以叶菜、根菜作主要副食的饮食习惯，发展和多食维生素 C 含量高和硝酸盐含量低的蔬菜，特别是果菜类蔬菜。 （五）为了降低和控制过剩的硝酸盐累积，目前国际上采用氮抑制剂，如常用的双氰胺是一种氮基氰化合物，按氮肥的 10%另入肥料施用，可减少蔬菜中硝酸盐含量的 10%左右。 总之，蔬菜中硝酸盐的污染问题，是一种潜在的威胁，在国内，除深入研究控制硝酸盐的措施外，必须加强蔬菜的科学施肥，以减少蔬菜体内硝酸盐的积累，提高人们的健康水平。 专利查询。阅读剩余 0%
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