辣椒罐头的加工内容摘要：
度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒，用清水冲洗 34 次，摘除蒂柄，浸泡于 5的盐水重 20 分钟，再用清水洗涤 23 次，然后将辣椒切片。 发芽、肉质白而脆者；去皮，用清水洗净沥干，放入破碎机重破碎。 生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜，用清水洗净、去皮、破碎。 白酒选用气味香醇的高度酒。 食盐、糖均要用优质品。 蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀；将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。 配方是：辣椒 1000 克、食盐 100 克、大蒜 60 克、生姜 35 克、氯化钙 、红糖 15 克、冰糖 10 克、白酒 50 克、黄酒 30 克。 装至距坛口 12 厘米为宜；再将溶有氯化钙的酒倒入坛中，最后盖好坛口密封。 常温下发酵，夏天 78 天，冬天 15 天左右，即可发酵成熟。 不再调味，也可依消费习惯加入不同的调味品。 即装袋或装瓶，再真空密封或派排气封口。 菌条件为 10010 分钟。 杀菌后立即冷却至38左右。 出并擦干水分，于 25恒温下保存 57 天，经检查合格后即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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