葡萄汁的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术葡萄汁的加工技术葡萄汁含有鲜果中最有价值的成分，因此营养丰富，除饮用外，还可作保健食品。 工艺流程原料选择清洗挑选、去梗破碎加热提色压榨过滤调配澄清加热装罐密封杀菌、冷却。 多的品种。 果实要新鲜、充分成熟，剔去未熟果、过熟果和机械伤果。 高锰酸钾溶液浸 3 分钟，接着在流动的清水中漂洗至清水不带红色为止。 梗把果实挑选，并去掉果梗。 因为果梗占果重的 38%，在成熟时几乎都是木质素组成，并含有 1单宁、酸以及少量苦味物质，以免影响果汁品质。 070，维持 15 分钟，使葡萄的色素充分沉于果汁中。 破碎果取汁，并用绒布袋过滤、除渣，将清汁移入贮料桶中。 调配用浓度为 20%的糖液将果汁 2、糖度调至 16%，再在果汁中添加偏酒石酸，一般每 100 公斤果汁加 2%的偏酒石酸溶液 3 公斤，以防果汁中析出酒石。 2%偏酒石酸溶液的配制方法是：称取偏酒石酸 1 公斤，加水 49 公斤，浸泡 2 小时后煮 5 分钟，停止加热后充分搅拌，使之迅速溶解后立即用绒布过滤，加水至 50 公斤，迅速冷却备用。 在 100 公斤果汁中加入 46 克单宁，经 8 小时后再加 610 克明胶。 澄清温度以 812为宜。 当果汁絮状物全部沉入底部时，用虹吸管吸出澄清液后，用夹层锅将果汁加热到 8085。 菌与冷却把果汁装入已消毒的玻璃罐中，加盖密封在 85的热水中杀菌 15 分钟，逐渐加冷水降温至 35时擦罐，贴商标。 葡萄汁加工过程中要严防与铁、铜等金属接触，以防变色；榨出的果汁在常温下装瓶，抽气密封，然后连瓶在 85水中杀菌 1520 分钟。 专利查询。阅读剩余 0%
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