鲜草莓速冻加工技术内容摘要：
2、工过程中水分的散失，一般鲜果称重要多出规定重量的 23。 4、调糖装盘：作生食的伽工草莓，如果草莓酸味较重，甜度不足，通常要加入草莓净重 3050%浓度的白砂糖浸渍。 也可按鲜果比糖为 31 的比例加白砂糖，均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘。 装盘时摆放要均匀，松散，不得堆积，以免冻结后不易分散。 5、速冻包装：装好盘后，应立即送入低温冷库速冻。 速冻温度为零下3740，冻结时间为 30钟完成，直至果心温度为零下 1618。 如果在 40 分钟以内，达不到所需低温，要调整速冻间装盘的层数，或每盘内的装量。 为了保证制品质量，冷冻必须在尽可能短的时间内完成。 速冻完成后，将草莓移至 05冷却间，倒于干净工作台 3、上，使草莓逐个分开。 分别装入专用塑料袋中，每袋 500 克或 1000 克，用封口机封实，再装入纸箱中。 每箱装 10 大袋或 20 小袋，并用胶带密封。 并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。 6、全程冷藏：包装后的草莓，应立即送人室温零下 1820、湿度为95100的冷藏室中贮藏；速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，以免串味。 速冻草莓可贮藏 18 个月。 速冻草莓在运输过程也必须保持冻藏状态，运输工具要采用冷藏车或冷藏船。 批发商、零售商要用冰箱、冰柜贮藏。 消费者购回后立即食用或冰箱冷藏。 速冻草莓较好的保持了新鲜草莓的色、香、味、形，具有良好的市场前景。 专利查询。阅读剩余 0%
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