油炸马铃薯片的传统制作方法内容摘要：
2、切片。 可采用木工用的刨子，要求厚薄均匀，使其成 右的薄片，薄片表面要光滑，可减少耗油量。 切好的马铃薯马上浸入冷水中，随切随放。 （4）煮片水煮沸后，将从冷水中捞出的马铃薯片放入沸水中煮片刻。 此工序较为关键，马铃薯片的放入量根据水量而定。 当马铃薯片浮起后，马上捞出，同时确保马铃薯片内无生心。 捞出的马铃薯片必须放入冷水中进行冲洗，洗掉马铃薯片表面上的淀粉，以减少马铃薯片油炸时的互相黏连及变色现象发生。 冲洗后将马铃薯片控干，或用离心机甩去水分。 （5）油炸油炸时用一般的铁锅即可。 油炸是决定马铃薯片颜色好坏的关键，通常用的是花生油，也可用花生油和菜籽油各半。 当油加热到冒少量青烟、即翻滚不猛烈时，放入控干的马铃薯片。 加入量多少以均匀地漂在油层表面为宜，以防止马铃薯片伸展不平，一般炸 3右。 当泡沫消失时，便可出锅。 油用一段时间后，应用新油替换。 旧油最好放一容器中，静止一段时间，取其上层油与新油混合并用。 （6）调味炸马铃薯片离开油锅后，应立即加盐或调味料。 可将调味料放在 100目的筛内，使调味料均匀地筛到马铃薯片上。 这一点很重要，因为在这个时候油脂是液态，能够形成最大的黏附作用。 然后，将成品冷却到室温时，再进行包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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