生姜食品的加工内容摘要：
用新鲜饱满的鲜姜，洗净去皮后，切成 1 厘米见方的方块，按1 份生姜加 4 份水煮开，捞起沥干。 再按 1 份生姜加 2 份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。 鲜姜 100 公斤，食盐 20 公斤，红糟 13 公斤。 将鲜姜洗净去皮，放入缸中。 把食盐加入 35 公斤清水烧沸，冷却后加放红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。 密封腌 30 天后，即可食用。 用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成 1 毫米厚的姜片，放入缸中。 取1 份白糖、1 份醋和 1 份酱油混合，煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为准，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。 然后密封缸口，腌渍1525 天，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。 鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每 100 公斤生姜加盐 30 公斤）。 再灌入凉开水浸渍 15 天后，捞起晒至八成干，用木槌捶一下即可拌料制作。 每 100 公斤成品的配料为：食糖 10 公斤、甘草水 10 公斤、柠檬酸 斤、苋菜红 20 克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌 23 遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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