甜酸酥脆香蕉片的加工内容摘要：
2、30 分钟便可。 6、冷冻：经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理 34 小时，目的是让原料完全结冰。 7、油炸：有真空油炸与常压油炸，如果采用常压油炸，油炸时间 1520 分钟便可，但由于油温达到 120130，结果香蕉片口感脆而不松，控制不好不够脆而且色泽较深。 如采用真空油炸工艺，就可达到酥脆的目的。 真空油炸条件是：油温 8090，真空度 700730 毫米汞柱即 3060 托，油炸时间 20 分钟左右。 8、脱油：油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。 使含油量小于 18%。 9、喷香蕉香精。 10、包装：充氮密封包装或每小袋 50 克密封包装。 成品理化指标：水分小于 24%，含油量小于 18%。 浅黄至金黄色，甜酸可口，松而且脆，是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。 专利查询。阅读剩余 0%
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