杏果脯的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术杏果脯的加工方法(l)主要原料(以生产 100 斤成品计)杏 350，砂糖 60。 (2)选料及预加工，生产杏脯所用的果实颜色应呈金黄色，果实易离核、肉质细腻、富有韧性、耐贮性，成熟后不变绵软、无病虫害的完整无伤果实。 生产中一般以铁叭达、山黄杏较为理想。 果实采摘后沿合线磕开、去核洗净。 但生产青梅的青杏应用 15的食盐水浸渍 3 天后、使果肉与核分离，用板将果核压出，切开，用清水漂去盐分及治物待用。 (3)熏硫处理，经上述处理后的果实要进行熏硫处理，具体方法和用量同苹果熏硫处理。 (4)煮制与浸渍，经上述处理后的果实要进行煮制与浸渍。 因为杏中含水量较高，细胞组织比较致密 2、，因此应采取多次煮制与浸渍。 杏脯煮制最好用铜锅，也可以用不锈钢锅。 第一次煮制用35糖液(连续生产时也可以使用第二次煮制时的剩糖液)。 因为杏中含有机酸较多，所以不必另加柠檬酸转化蔗糖，煮制时间约为十多分钟，但应注意煮制过程中应不断轻轻翻动，以确保受热均匀。 待果实表面稍呈膨胀并出现小气泡时倒入缸内浸渍，浸渍时间一般为 时，糖液应浸没果实。 第二次煮制的糖液含糖量应为 50%(可加糖调制或用第三次煮制的剩糖液)。 煮制时间一般为 2钟。 煮后捞出，沥干糖液放在竹屉上晾晒。 凉晒过程中加速水分蒸发，应使果实凹面向上，水分蒸发量约为原重的 l/3。 第三次煮制的糖液浓度为 56，煮制时间 15钟。 在煮制过程中随水分不断蒸发糖液浓度不断提高。 当食糖量达 70以上时将果实捞出，沥干糖液，均匀放在竹屉上晾晒成烘干。 待干燥至不粘手、果实尚存韧性时即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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