竹笋制品加工技术（下）内容摘要：
2、煮 1 小时，以煮透为宜。 出锅后用流水冷却，用 为 盐酸水漂洗 16 小时。 再将笋纵向切成 4 条，再切下笋尖，其长度略短于罐头空间的高度，宽度为 25下的笋肉切成长 4 2 笋块。 3、复煮。 将切好的笋块放入沸水内，添加 柠檬酸，复煮 30 分钟后出锅。 再以流动冷水漂洗，充分去除苦涩味及污浊物。 4、装罐。 将笋块分级，再把笋块交错排放入罐。 配以其他块形，小罐装 450好笋片的罐子要倒立数分钟沥干水。 将含 2%蔗糖、檬酸配成的汤料溶液煮沸，过滤后注入罐中。 5、封罐。 将竹笋罐头放入 85水中加热、排气，使罐内的中心温度达 7580。 再加压升温至 110并保持 32 分钟后立即封罐。 罐头杀菌后，擦去罐身外的水分，自然冷却，在 35室内环境中堆垛 35 天即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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