江苏省涟水县第一中学高中生物22测定发酵食品中的特定成分练习苏教版选修1内容摘要：
作的泡菜又容易成为咸腌菜。 因此，分别设计了 3%、 5%、 7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。 ④ 选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料。 ________，理由是____________________________________________________________ _________________________________________________________________。 ⑤ 制作泡菜：将实验材料分成 3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外， 还要保证每组泡菜的 ________相同。 (2)下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发 酵天数的关系图。 根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。 __________________________________________________________________ _________________________________________________________________。 解析 (1)制作泡菜的原理是乳酸菌在无 氧条件下发酵产生乳酸，检测亚硝酸 盐含量所利用的原理是亚硝酸盐与对氨基苯磺酸和 N173。 1173。 萘基乙二胺溶液反应 呈现紫红色，故为防止颜色遮蔽作用，最好使用白萝卜。 (2)图示曲线变动趋势表明，发酵第 11 d时 5%的食盐浓度泡菜中的亚硝酸盐 含量最低。 答案 (1)① 利用乳酸细菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸而制作泡菜 ② 紫红 对比 ④ 白萝卜 避免植物中色素对显色反应的干扰 ⑤ 制作 (或培养、发酵 )条件 (2)用 5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达 11 d(或 9 d)以后食用才比较适宜 7． (10分 )某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期，进行了如下实验： ① 选 3三个容积相同的泡菜坛，分别加入等量的。阅读剩余 0%
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