秘传：柳州螺蛳粉配方

秘传：柳州螺蛳粉配方内容摘要：

秘传：柳州螺蛳粉配方 一、正宗柳州螺丝粉配方原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。 5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。 5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。 5克。 制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。 （2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。 （4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。 柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。 螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（ 菜）， 花菜， ，酸笋， ， 花生米。 ；香，微辣， ，鲜，开。 、制作方 柳州螺 粉 制作方 先 米粉， 方 上 粉， 用干 粉，柳州 米粉¡¡米粉¢£ ，一¥ 粉，一¥§ 粉«，。 米粉（米“） ，干 粉· ¶3米”，用水泡一»小时£上后待用（ 用干 粉清水中 泡软¿ 后再）。 螺 粉用 ´米，´¯«，放 米去¨油 ， ¨¸ ，成米粉后，起 ¯。 时 桂林米粉 ，桂林米粉 用热水先泡，螺 粉用 水泡， ，粉 后·， ， £ 一 Æ。 ª 螺 粉 时 Ø 螺 «º 上正宗 螺 粉 放螺。 螺 粉 £ 螺 粉， ¥ 汤 用螺 熬成 æ。 螺粉汤辣 味ø， 螺 粉ß。 说，柳州，一碗汤淡无味 螺 粉。 汤料，也就 螺 汤，真正 螺 粉 螺 ，米粉 味ø基础源。 用田螺 江 中 小螺 均¢，味ø都差 多。 先把买 螺 ， 活 ，用清水泡2天，炮螺 水中投入一块铁，用促进螺 吐泥，时¢£抑制 方害怕 寄生螺 体内 血吸虫， 样螺 才清甜。 田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺 尾部，一般 容易聚集淤泥，时也方便螺 时 吸ª。 沥干螺 水，开锅烧热油，拍蒜，姜， 蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多 配料）倒入螺翻炒，盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分 ，水小火炖2小时£上。 汤 关键 时 配料，各家都 秘方，¯ 汤料配方 花钱买 ，汤 ¯£后就放炉子上慢慢炖。 汤 ，油 足，辣椒 够辣， 汤上 看见红红 辣椒油。 螺 粉 味美 ¥ 着独 汤料， 汤料 由螺 、三奈、八角、丁香等13 天然香料味素、蔗糖配制成 ，至料放多少又 着严格 比例。 ¨ Ø多精细 汤料， 能 鲜吗一碗¯ 螺 粉，¯ 配料也 ¢缺少。 酸笋 能太酸，萝卜干 能太甜，腐 花生 到¯处。 下 说说配菜，1、油 腐 2、酸豆角3、炒 名鼎鼎 酸笋4、油 花生米5、 小小 萝卜干丁4、酸菜， 方 雪菜。 ¯¨ 东西£后就¢£开始 螺 粉¨。 先锅里烧开水，下蔬菜， 绿颜 ，空心菜，生菜，油菜花（长江£ 植）都¢£，菜8分 后捞出，淋少许油。 再下泡¯ 米粉 捞出压菜上，然后上配菜，ß后淋入螺 汤即¢。 爽口 螺 粉， 把五花 酥 至金 ，整齐 平铺螺 粉上，配£极嫩 时蔬，淋上香麻油辣椒油，赶快 起 子，开 一口，爽口 香 ，螺 粉米 Æ，软 爽口，酸、辣、鲜、 时口里。 ，螺 粉 精 一 细 味。 配料 螺 汤料（菜 ），酸笋，腐 ，辣椒粉，鸡精， 料，沙姜，干 ， ，香 ，猪骨，酸豆角，香菜，小 1。 猪骨， 料，沙姜，干 ， ，香 水熬汤待用；2。 腐 油 后 块待用；3。 腐 油 热 到 着辣椒 碗里制成辣椒油待用；4。 干锅（ 油）炒干酸笋后辣椒油、盐 炒，入骨汤、腐 、螺 汤料¡；5。 清水烧开放入米粉¯捞出¢碗，入适量油水，淋上骨汤£上 酸豆角、香菜、小 ，香辣¢口 螺 粉就 ¯¨。