经典培训讲义部门协作-前台与后厨(编辑修改稿)内容摘要：
更多的时间来安排好每一道菜。 客人赶时间，要在点菜单上写“急”字，以便后厨合理安排上菜先后顺序。 同一桌客人的加单，要在点菜单上写“加”字，以便后厨了解。 上菜与传菜 后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、检查菜肴卫生，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能出变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴。 由于餐饮类别的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如铁板、褒仔，有声响的菜等，所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香味型俱佳。 若客人需祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜，之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀擦边快，更需要划单与传递快。阅读剩余 0%
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