陕西省年产10万公斤茶叶加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)

陕西省年产10万公斤茶叶加工项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

末≤ % 一 级 工艺（技术）方案 22 工艺技术路线及流程图 路线及 工艺流程 乌龙茶加工技术采用浙江乌龙茶先进工艺加工生产，其工艺流程为： 鲜叶 摊凉 萎凋（晒青） 凉青 做青（摇青） 凉青 杀青（炒青） 反复包揉造型 足火。 及工艺流程 杜仲保健茶是我公司开发研制的保健茶新品种，采取绿茶制作工艺加工生产，其工艺流程为： 鲜叶 摊放 杀青 摊凉 揉捻 解决筛分 毛火 辉干 摊凉 包装入库 工艺技术流程说明 艺流程（ 技术 要点 ）说明 鲜叶采摘 以形成驻芽小至中开面 34 叶为标准。 采摘时间以晴天早上 9时以后无露水为好，最佳时间为下午 3时至 4时 30分。 手 采或用采茶剪逐个剪下，茶叶轻采轻放，以免碰伤。 采后及时收菁，避免晒伤，保持鲜叶的新鲜度。 摊凉 鲜叶进厂后，摊放在在清凉、洁净的竹筛上，每筛摊叶厚度为510厘米，摊叶量 千克，具体摊叶厚度和重量依品种和采摘时间而定，厚叶品种和早菁、晚菁宜薄摊，薄叶品种和中午菁宜厚 23 摊。 当气温高于 24℃时，则开启空调制冷保菁。 萎凋 萎凋分晒青和热风萎调两种，热风萎凋是解决阴雨天气无法晒青的问题。 乌龙茶晒青时间为下午 45 时，即在“花花”太阳下晒青为佳，晒青使用晒青专用布并薄摊，鲜叶不翻晒，或竹筛直接移到 室外晒青，以免在翻晒过程中损伤鲜叶。 晒青叶以第二叶下垂、叶面失去光泽转暗、微发“萎调香”、失水率掌握在 8%左右为适度。 晒青程度依品种、季节、天气、鲜叶含水率等灵活掌握。 叶色深绿、绿，叶较厚的品种如金观音、铁观音等晒青可采用两晒两凉，失水率通常掌握在 8%10%为适度；叶色黄绿、叶较薄的黄观音、黄旦等晒青程度可轻些，失水率通常掌握在 5%8%为适度。 春天鲜叶含水率高，晒青时间宜长，程度宜重；秋天鲜叶含水率低且天高气爽湿度小，晒青时间宜短，程度宜轻。 晒青结束后移入做青间，摊凉在竹筛上养青。 做青 做青通常 由摇青和凉青组成，是乌龙茶品质形成的关键工序。 乌龙茶做青关键技术为： ◆轻摇：摇青次数为 24 次，每次摇青时间由少到多。 叶厚、叶色深绿或绿的品种摇次多，摇青时间长；叶薄、叶色较黄绿色的品种摇次少，摇青时间短；时机掌握以青草气消退，清香气显露时摇青，青草气散发时下叶摊凉。 ◆薄摊凉青：每次摇青后均薄摊在竹筛上，每筛摊叶量随摇青 24 次数的增加而减少，最后 1 次每筛摊叶量以 千克为宜；凉青时间先短后长，前两摇摊凉时间一般为 24 小时，最后 1 次凉青时间长达 8 小时以上。 ◆轻发酵：做青结束后，做青叶叶色转黄绿透亮，叶 缘梢有红边红点，叶质软如绸，青草气消退，花香显露即可杀青。 ◆做青间温湿度控制：做青间温度超过 25℃，相对湿度超过 75%时开启空调，控制做青温度为 20℃ 24℃，相对湿度 60%75%。 ◆看青做青、看天做青：做青程度依茶树品种、叶色、叶相、发酵程度和天气等因素灵活掌握。 杀青（炒青） 杀青是固定茶叶品质的关键工序。 做青达到要求后应及时杀青。 杀青时滚筒温度达 300℃左右，茶叶在滚筒内发出鞭炮响声为佳，每次投叶量 510千克，杀青时间 510分钟。 杀青相对“老杀”，以手握茶叶有刺手感，不成团，茶叶失水 30%40%为适度。 出叶时让筒体出叶端向下倾斜，利用重力将茶叶排出机外。 反复包揉造型 乌龙茶的紧结、重实、圆形的优美外形是通过速包机、包揉机（球茶机）、松包机等配合反复包揉造型的结果。 其工序为： 杀青叶 （揉捻）速包 （反复 68 次） 包揉（反复23 次） 初烘 定型 足火。 具体技术要点为：杀青叶放置回潮 23 小时，梗叶水分重新分布，叶片回软后揉捻，每次投叶量 510千克，作业时间 35分钟； 25 或不揉捻，直接用速包机包揉，每次投叶量 69千 克，作业时间 12分钟。 再用包揉机包揉，每次投叶量 818千克，作业时间 37分钟，之后用松包机筛末解块，每次投叶量 616千克，作业时间 12分钟，如此反复 68 次，再经烘干机初烘加热，趁热打包，快速解包，包揉造型，反复 23 次，直到茶叶外形达到圆球形（颗粒状）要求时再次进行速包定型。 名优乌龙茶定型时间不宜太长，以 23 小时为宜。 定型结束后解包足火。 足火 采用手拉式（液化气）烘干机，每次投叶量 2530 千克，杀青时间 1020分钟， 60℃ 70℃烘焙至足干。 足干茶叶含水率为 2%5%，有利于保持茶 叶的色泽和香气。 烘干后及时拣剔，然后包装，低温保存。 （技术要点）说明 鲜叶的验收、分级及处理。 ◆设定简便实用的分级标准。 ◆鲜叶在检验环节工的拣剔（针对不合格鲜叶）。 ◆分级分别摊放，摊放厚度一般不超过 20cm，时间不超过 12小时，每间隔 12 小时应翻动一次。 杀青 ◆杀青的原则：高温杀青，先高后低，快速短时，迅速摊晾，老叶嫩杀，嫩叶老杀。 ◆杀青适度的标准：鲜叶失水率达 30%左右。 感官判定时叶色由 26 鲜绿变暗绿，青草气逸失，青香显露。 ◆操作要求：杀青的原则和适度的 标准是通过合理的温度，适度的投叶量，适当的时间和恰当的操作方法来完成的。 温度：用炒干机杀青，温度一般开始为 200220℃左右，随后降至 180200℃，用滚筒连续杀青机杀青，温度可高达 230240℃，随后降至 200210℃。 杀青温度过高，会产生焦叶，焦边，从而在毛茶中出现胡星子和碎黄片；杀青温度过低时，会出红梗，毛茶有明显生味，青草气，香气明显不足。 投叶量：早期春茶，芽叶含水量高，投叶量宜少。 随着原料变老，含水量降低，应适当加大投叶量，雨水叶，露水叶应降低投叶量，杀青时投叶人、接叶人应 和烧火人随时保持对话，以确定是否升温或降温。 杀青时间：鲜叶由入口到出口的转动时间，一般在。 杀青时间不是绝对的，是否出叶，应看杀青适度与否，但杀青时间必须有一个合适的度，一般杀青超过 6 分钟，或时间短于 3 分钟都是不恰当的。 此外，老叶嫩杀，除了加大投叶量外，应适当缩短时间；嫩叶老杀，除减少投叶量外，应适当延长时间。 杀青叶的降温与摊凉：杀青叶出机后，应迅速降温至室温，然后摊凉，这期间应有专人负责。 如果杀青叶未经降温热堆或热的摊的，哪怕只有半个小时，制出的毛茶也会出现水闷气，滋味不鲜爽，汤色 泛黄，香气不高等弊病，杀青不足和过度都会对毛茶质量产生明显影响。 27 揉捻 揉捻的最重要目的是成条，就成条而言，即要向前看，看杀青效果，又要向后看，看干燥方式，这一点很重要，所以，不能孤立地认为成条只与揉捻有关。 ◆揉捻时间：嫩叶 3035分钟，中期鲜叶 3540分钟，老叶 4550分钟，时间超过 55分钟是不适当的，在合理的时间范围内不能很好成条的，应在加压、热揉、原料分级等方法上加以改进。 ◆投叶量：以 8090斤为宜，最低 60斤，最多 110斤。 投叶时自然装满揉筒，不能用力按，力求使杀青叶在揉筒内受力均 匀。 ◆加压方法 加压原则是加压和松压相结合，轻 重 轻相结合。 在实践中有三种方法可供选择：一是两轮次加压法：即把加压过程分成两个过程，第一轮从轻到重分 34 次加压，中间要松压 45 分钟，第二轮次又从轻到重分 34 次加压，最后压紧 12 分钟，松压 23 分钟出机。 二是逐次加压法：从轻到重分 78 次加压，即每揉 34 分钟就加压，最后松压出机。 第三种方法是第二种方法的改进，也是从轻到重分 78次加压，但到中压阶段至重压阶段时中间有 23次松压。 ◆揉捻适度的标准 有成条率、细脆破损程度和断碎比例三个尺度，一般来讲 ，一级春毛茶成条率要达到 85%以上，茶汁适度溢出，揉盘上不能看到茶汁痕迹，扁条很少，揉盘边缘断碎少。 揉捻过度时，因断碎多，茶汁过多溢出，反映在毛茶质量上表 28 现为条索不完整，碎茶多、末子多，茶汤浓度大，苦涩味重，汤色混沌不清。 干燥 分毛火，二青和足干三个工序。 ◆毛火：毛火的目的是迅速使揉捻叶失水，并弥补杀青不足。 温度：比杀青温度略低，一般开始温度为 170180℃，稍后降至 140150℃。 投叶量：一般为一揉筒揉捻叶，为避免沾锅，起锅巴，上叶时先用手抓撒 投叶，让机身转动 23 分钟后方可用簸箕倒入。 时间：一般为 1525 分钟，超过 30 分钟是不恰当的，时间长短与投叶量和温度相关。 毛茶出叶程度：使揉捻叶失水 30%左右，即二到三成于感官判定：叶色由暗绿转为墨绿，茶条变弯，锋苗显露，茶香明显。 毛火叶过度或“起虱子”，则由于失水太快，毛茶条型松散，干茶变枯黄，无油润光泽，等级低。 毛火叶摊凉。 ◆二青 温度：一般为 120130℃，手握茶叶有明显热感。 投叶量： 23 锅毛茶叶。 时间： 3040 分钟。 二青出叶程度：达到六 到七成干，此时叶色变黑，茶条弯曲变细变紧，锋苗明显，手抓茶条有微刺感。 29 二青茶摊凉。 ◆足干 应坚持投叶量大，温度低，时间长的原则。 温度：一般为 7080℃。 投叶量： 23 锅二青叶。 时间： 小时。 足干程度：含水量 67%，手捺茶条成末状，色泽瓦灰油润或有光泽。 摊凉装袋。 本项目生产技术和产品加工工艺均由 XX县茶叶协会负责，该协会精通上述技术和工艺，熟悉项目区建设环境，能熟练安装、调试上述生产设备，并掌握生产机械性 能，在长期的生产实践中，形成了较完善的生产技术工艺，积累了丰富的生产管理经验。 同时 , 为了提升茶叶品质和档次 , 项目单位从江苏聘请高级农艺师、国内茶业界享有盛誉的专家 ， 专门负责生产技术和新产品开发工作。 主要工艺技术参数 见 下 表 （ 53 54） 产品质量内控参数表 表 53 品 种 级别 外 形 肉 质 色泽 形状 香气 汤色 滋味 叶底 含杂劣度变味 杜仲一级 绿润 紧细显锋面匀整 鲜嫩高爽 清绿明亮 鲜醇 柔嫩匀整嫩绿明亮 30 保健 茶 二级 绿尚润 紧结匀整有锋苗 清高 绿明亮 浓醇 嫩绿明亮 三级 绿 紧实 尚匀整 清香 黄绿明亮 醇和 黄绿明亮尚嫩 乌龙茶 特级 油润砂绿润亮 紧结主实颗粒状 花香浓厚高长 黄绿鲜明 醇厚鲜爽 绿腹红边柔软鲜亮 一级 油润砂绿较明 较肥状结实沉重颗粒状 清高幽长 橙黄明亮 醇厚尚鲜 软亮匀齐红边欠匀 理化指标表 表 54 品 种 级 别 理 化 指 标 水份 总灰 份 水浸 出物 粉末 粗纤维 含量 杜仲 保建茶 珍 藏 ≤ % ≤ 7% ≥ % 碎茶≤ 6% ≤ 16% 特 级 ≤ 7% ≤ 7% ≥ % 碎茶≤ 6% ≤ 16% 主一级 ≤ 7% ≤ 7% ≥ % 碎茶≤ 6% ≤ 16% 乌龙茶 特 级 ≤ % ≤ % ≥ % 碎茶≤ 15% 粉末≤ % 一 级 设备方案 设备选型 本项目 由于是扩建项目，项目单位对生产加工设备性能已有全面了解，为此，拟 采用国内目前先进实用的成套设备，其中：乌龙茶生产设 备选用福建厦门裕能机械厂成套设备，杜仲保健茶生产设备选用浙江衢洲市上扬机械厂成套设备。 设备清单 31 乌龙茶设备按照年产 5 万斤规模配置，主要设备见下表： 乌龙茶生产设备表 表 55 序号 设 备 名 称 单 位 数 量 1 摇青机 台 4 2 Q茶机 Y006A 台 10 3 速色机 Y005 台 6 4 杀青机 Y003A 台 6 5 解块机 Y008A 台 4 6 揉捻机 Y004A 台 4 7 干燥机 Y001B 台 4 8 茶叶空调 台 4 9 竹 扁 个 1000 10 钢扁架 个 100 杜仲保健茶设备按照年产 5 万斤规模配置，主要设备见下表： 杜仲保健茶生产设备表 表 56 序号 设 备 名 称 单 位 数 量 1 6CSF500 热风杀青机组 套 1 2 网带冷却输送机 台 2。