甘薯加工几法内容摘要：
1、工甘薯豆腐方法：先将大豆洗净并浸泡于水中 15 小时(冬季的浸泡时间约 24 小时)。 用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后加入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣，倒入铁锅内煮沸，温度保持在 100 摄氏度左右，在每 7 升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉 700 克左右，轻轻搅拌 1分钟后，加入凝固剂 50 克。 此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐惭结块地析出，放置片刻，倒入设有滤布的箱朵，压出水分后移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得甘薯豆腐。 用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品种作原料，收刨后先放置 15 至 20 天，使其淀粉糖化。 甘薯去头尾，洗净，上笼蒸熟 2、，出笼晾凉后将皮剥去，然后切成 5 至 6 厘米长、2 至 3 厘米厚的小块。 切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤，并在晒(烤)时轻轻翻动，注意不要弄坏原形。 晒烤至薯块含水量百分之 35 左右即可。 4整形：把晒烤好的小薯块加工成椭圆形，再晒烤至含水量百分之 20 左右，即成甘薯甜枣。 其成品外形美观，风味独特，现已出口到东南亚各国。 加工甘薯酸奶1甘薯浆的制备取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的甘薯洗净，在 95 至100 摄氏度下煮沸 3 至 5 分钟，打浆备用。 2配方：甘薯浆百分之 40、鲜牛奶百分之 60、蔗糖百分之 6、接种物百分之4，复合稳定剂百分之 03(琼脂比黄原胶比单甘酯等于百 3、分之 02 比百分之05 比百分之 005)。 3调配、均质、杀菌、冷却：按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在 25均质两遍，在 90 摄氏度下杀菌 15 分钟，然后迅速冷却至40 摄氏度。 4接种、前发酵、后发酵接种杆菌与球菌：(1 比 1)的混合菌种在百分之 40 下发酵 6 小时，再置于 0 至 5 摄氏度的环境中 16 小时进行后发酵，即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的疑固型酸奶。 加工酥脆甘薯油饼将甘薯蒸熟去皮去筋，搅成薯泥，然后，以 1 公斤薯泥对 1 公斤干面粉的比例加适量的水拌匀，即可下锅炸制。 炸制过程与普通炸油饼方法相同，但要适量加水，面团软硬度与普通炸油面团相似即可。 擀饼时蘸点油，以防粘擀杖。 专利查询。阅读剩余 0%
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