干香菇烤制与贮藏内容摘要：
2、一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚)菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为 1米左右菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下 米左右。 根据菇面大小、菇肉厚薄,菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。 键是掌握好烤制过程的温度。 香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。 脱水初期温度不能低于 30,最好是 32起烘在 4050的范围内烘 6 小时停火 1 小时后,再在 4550热风温度条件下,脱水 6 小时停火 2 小时,进行检菇。 最后在 5 3、060下脱水直到烘干为止。 在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过 35。 骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影响菇干品质。 在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节。 因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一。 所以在第二次停火后,就必须逐筛进行检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘。 这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质。 菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。 特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。 所以香菇烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中。 为了防止潮气侵入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免菇体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。 为了防止香菇蛾等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸 24 小时,等排除余气后再行贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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