关于盐水草菇的腌制技术内容摘要：
2、流动的冷水中冷却，待菇体冷却与水温一样为止。 （5）腌制将冷却透的草菇，捞起沥去多余水分，然后倒入密度为 0 波美度）以上的盐液中，盐液与菇的比例是。 在盐液中浸 8小时左右，进行第一次翻缸，即将草菇捞出放入新配制的密度为 0 波美度）的盐液中，12小时后进行第二次翻缸，整个腌制过程共需翻缸 4次。 腌制草菇的盐液密度稳定在 0 波美度）以上。 （6）分级按出口要求，分为正品菇和副品菇两个规格。 在正品菇中又分为大粒（L 级）、中粒（M 级）和小粒（S 级）三种规格。 （7）装桶经分级后的草菇，就可装桶。 装桶前，需将草菇倒入网眼塑料筐中，以滴卤断线为标准。 装桶时，如盐渍 50千克草菇还需在桶内放入 3千克左右的盐液，使装入的菇浮于卤上，不致压瘪。 （8）加卤盐渍草菇倒入塑料桶内后，即用密度为 0 波美度）以上的盐液加满，稳定 10天后，待盐水渗入菇内，再继续加盐液一次，以防菇体暴露于空气中而变色、腐烂。 专利查询。阅读剩余 0%
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