黑木耳糖的加工制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术黑木耳糖的加工制作黑木耳的铁的含量特别丰富易吸收，并含有一种植物胶原，有较强的吸附力，而且还具有和胃健脾、安神润燥、活血去瘀等功效，是一种对缺铁性贫血者有益的黑色功能食品。 现将黑木耳糖块加工技术介绍如下：一、原料配方。 黑木耳细粉 350 克，赤砂糖 1000 克，水 100 克，食用熟油和香精少许。 二、工艺流程。 砂糖入锅加水熬煮加黑木耳粉加香精调匀压坯切块冷却包装成品。 三、操作要点。 1、定量称取赤砂糖，先溶于水，过滤去除杂物后放入干净的锅内，用文火熬煮。 2、选用优质黑木耳，除去杂质浸泡，清洗干净、烘干后放入粉碎机中磨粉，粉末过筛备用。 3、糖液熬到粘稠时加入黑木耳细粉和香精，边加边搅拌，使之充分混合均匀。 4、将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表面，将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中，稍冷却后即将糖液压平成坯。 5、趁热将压平的糖坯用刀切成长 4 厘米 3 厘米 2 厘米的条状糖块，冷却后在无菌室中进行密封包装，经检验合格后可出售。 四、注意事项1、原料中不能含有不溶性杂质，以免影响产品口感、色泽和品质。 2、熬糖时最好采用减压浓缩。 温度不能过高，以免发生焦糖、糊化反应，使色泽、口感都变差。 3、木耳粉一定要先将木耳泡透、清洗干净，干燥再磨粉，才能除去杂质。 拌和一定要均匀。 成品中含有粉团，产品质量和口感不佳，否则影响销售和使品牌降低。 专利查询。阅读剩余 0%
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